在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。+ P8 Q) `+ b# h7 }0 B$ {
2 R# f2 w% q9 Q* W$ c
外殼鬆軟濃漿慢流
9 N) A2 B. [( D6 Z0 g8 Q公仔箱論壇曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。7 s+ T- A* Q2 q J& ?$ {/ c: U
tvb now,tvbnow,bttvb' P) f+ `" A+ L
Chocolate Fondant$130公仔箱論壇 b9 i, r+ P! l( A( [* s6 S
 tvboxnow.com X m9 B7 A9 ~9 j" i, S6 b0 H
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
2 q% a( k) W' r2 G k% _# Gtvb now,tvbnow,bttvb
' [' w7 b! F. stvb now,tvbnow,bttvb
3 ]4 _1 R* z1 k# j8 y; {Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。公仔箱論壇& \7 ]2 j \2 V& I
tvb now,tvbnow,bttvb2 ], v6 b& M0 Y
4 Q$ {5 F/ J/ j, i, a7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
T4 ^% T) _3 A0 M) g, b5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, T# p4 h1 n. I) k( O
餅房直擊tvb now,tvbnow,bttvb6 x$ S4 Q' F1 j/ T( W% W c* }
1 h% ?9 O- I- x w4 N9 S6 r" Z# D, Ntvb now,tvbnow,bttvb1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。
7 t# {+ h' b# Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ t& }4 I1 X. q/ n3 X4 d: ntvboxnow.com
$ X7 \1 e9 M: V. H5 P. wtvb now,tvbnow,bttvb2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。
% v( R u0 ?7 E6 X0 E$ mtvboxnow.com7 l8 z" Q& z/ d- }6 D J( T% L. N
 tvboxnow.com. p7 \* `6 j6 n5 [
3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。$ G. h8 G2 E9 x7 I: t, E: p
3 F- B$ M3 q6 }( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @. d) f6 N& T5 J: L, V' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
S! U/ Z$ L9 L" l' l c7 Q: Gtvb now,tvbnow,bttvb( Q% c* B7 V3 g
1 c3 r3 S8 l, L; y: N4 V/ btvb now,tvbnow,bttvb5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
( V& j! O5 k3 o- ~: D$ W+ ltvb now,tvbnow,bttvb
( L4 }) [/ S5 Z# s* x) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% k7 U! }1 q$ h- d
6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
* w' k. `: F' ~2 V6 Gtvboxnow.com
4 B$ i8 D& ~& H7 `/ G. EChocolate pillar$130. N' P Q" K: J: Q
* q/ x! b2 `/ e5 f同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 2 b& F. I& o( w% j) u9 i
公仔箱論壇+ [, y: K! X7 Z3 U4 z2 I
 ( K: n/ w1 O( x' t/ C6 d
THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
% o8 W( }* C: u) W9 {; F公仔箱論壇/ n/ s% c. b# Y! L4 i" @& R( t9 C
陳貝兒愛爆漿
/ V% n, k/ G9 ~( R5 g$ n) d9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: j6 p: ]$ a: c' p+ K: n
% j! B! `2 V3 y2 @$ ktvboxnow.com陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」* t7 z9 Y2 t1 E5 o$ X
6 Q# w# _8 V1 e' P( k! y
Kit讚士多啤梨流心
1 g( K5 d( P. v! _) s3 e公仔箱論壇 公仔箱論壇. @/ j) T2 e3 D1 x9 O' S
■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
/ i: _- U' f2 _8 Ftvboxnow.com+ _+ E) d" Y# W
「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」公仔箱論壇& L/ c8 u3 Z. K) M/ v8 _8 V* f
- B3 r+ ^5 C- ^( ltvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨心太軟tvboxnow.com/ T! b! f# m: A( g Z" T
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。! E( C$ @' K+ }: l& v6 C
公仔箱論壇3 k& r$ X( f$ i( I: r1 f
$ K, X- U6 E. E$ g$ F* A, utvb now,tvbnow,bttvb
. C8 c% M# b6 z5 b( N
4 Z2 v0 T- [5 g7 G6 y, m) A* l
4 N, {' h. g2 c& Z4 L公仔箱論壇
I# M; a F/ K: c5 Atvb now,tvbnow,bttvb下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。公仔箱論壇5 J4 g* M" z/ V0 B9 P9 ~& r
tvboxnow.com: e: ]& B+ H4 Y5 D8 {
Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)公仔箱論壇2 h) h+ I! v! q8 E- s4 q; V
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm公仔箱論壇. ?4 I+ }: o7 R& k0 Z8 |
! D k8 }7 T- C
$158任食燕窩流心
8 U* R0 C& ^# J; N, S$ B: A ; B* ` z% ]& j
燕窩流心朱古力蛋糕
$ Z. {1 U+ `- P/ t& l* F" }' o, g: ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C& g# l& J Z0 W* [
心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
1 ~- Y+ f/ S. c" o) ^- e4 T公仔箱論壇tvboxnow.com0 c | l% G' H! T2 s8 V
花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)tvboxnow.com7 }- F/ ^+ V9 p! N7 L" w7 [5 B
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
0 U+ p6 `% E5 f3 O: N
3 t; o2 } K3 T Q- ^! J* H! Y9 `- c) @. e! P; @0 E
 |
發表於 2010-2-12 05:42 AM
| 