私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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印尼菜 大自然有機菜
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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v3 X* D+ o9 ^) a+ [' @3 C) @私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。! q+ o# {$ d0 M& \! x
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。tvboxnow.com+ f: B, @* E* i1 Q& c" w
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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6 b+ B& |" D9 W) R+ r% v, t3 a$ N" N公仔箱論壇tvboxnow.com2 i/ z: M$ G k- _5 g6 w" Z# G
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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' E9 c z2 S2 x/ O% r4 p' _公仔箱論壇■食具經消毒碗櫃處理過。
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y+ }% `! C. T4 T
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。tvb now,tvbnow,bttvb( a* n- f- S5 @
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焗羊膝tvboxnow.com5 i/ E+ Z0 f0 v# y: ~% R& F
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H/ }6 f9 ?2 J3 l
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巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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" J0 r5 {5 P/ A3 K7 L" }tvb now,tvbnow,bttvb鹽焗烏頭
2 A; g, q9 b% D! P3 r* }2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d2 e8 F2 s7 `3 Itvb now,tvbnow,bttvb用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
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* O. u! o s; T9 Stvb now,tvbnow,bttvb有機生菜
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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0 U& ]2 m& H0 L+ I: w+ `公仔箱論壇印尼沙律（ Rujak）公仔箱論壇4 Q- ]! E4 ], ]& m" `
& B7 x5 P p& u2 ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k3 ?' w* X+ T6 K, ?) f
地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
8 C, M8 m6 ?. x$ s/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d2 l, H% T1 i
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
' X5 N6 ?! a O6 m% C9 z& l# ?* V$ ptvboxnow.com迷你有機農場(元朗八鄉河背村)tvboxnow.com7 K$ q; }- A2 c2 F# y1 B A
& G Z3 n0 U' _7 t廣東 玩 Fusiontvb now,tvbnow,bttvb0 N8 ~' u9 [+ T
1 g6 s8 z% Z D% ^1 v4 c( d1 j# gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 o7 }6 t; _* @) y' L) k [
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 ) G( s3 Z a, @9 L8 U
0 Z5 W. Z H2 w" @' btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k1 r2 e, S4 ]2 b! [
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
# y( x+ q/ a3 F4 ]7 R; C2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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辣椒膏炒大蝦公仔箱論壇: @3 b: t) M% ~
, o5 H0 n4 o- z為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
! v$ L* \3 I8 V% l/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w" y' @, A5 \6 T( P0 o瑞士焗蠔tvboxnow.com% D% b; ~- m0 a& R: ]; @9 @: t$ K
1 W& k( w9 E8 G8 T: v* g% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
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5 ?# V4 I7 w" m$ s% ^tvb now,tvbnow,bttvb荷葉圍蝦蒸飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s8 P D. N2 s6 u
( S( S; N( ?/ `: C: F5 e2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
6 C; J( l0 D t& s$ n7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h# d$ I% ]" m+ A+ y5 Q
爽脆魚皮
) p- o2 N E, B# q" Y公仔箱論壇 tvboxnow.com8 s+ k. i9 ~8 @5 h* n
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
7 X3 g3 [6 n. Q! i( ttvb now,tvbnow,bttvb
. v" [2 V7 G$ U. g* ~: h" [0 @ utvboxnow.com桂花炒魚翅
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。% p* Y6 x" J' s
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收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。tvb now,tvbnow,bttvb- X1 j3 e2 b2 Y
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)4 \, ]. S! s2 M/ y
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素菜 不賣假肉
0 J2 l% u3 _1 ]) ?& Dtvboxnow.com「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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! d& @" }& d$ u% M妙醬燒日本南瓜年糕
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4 }9 A! D7 y7 h% B日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 tvboxnow.com) |9 y/ { k1 ]# C1 g/ ^! o
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芝士焗玉瓜豆腐
) C% b, i) E' N' l9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b6 a: }: d# `- @- b mtvboxnow.com馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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鮮茄奇趣金角
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z! E( v! L2 `7 |
- l8 z: y, O" {9 j' I) i5 ]椒麻雜菜鍋5 J: [% v7 f& J, p! c
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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" f/ M6 c/ ?3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位# V; X" _! h4 O
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈): Z# g5 i+ i4 j
, N; C$ t+ m7 V/ L/ x; ~4 E+ j" i公仔箱論壇日菜 必試系sorry鯛9 @' G2 ?. x6 |) w+ Z
6 @* [' X. R* l* E& B「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
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s2 f8 M: Z" z3 F6 U公仔箱論壇牛蒡沙律
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- Q1 K3 G7 [ \4 t; O1 H牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
1 p; r: H0 b+ P8 r) Y1 |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% i2 v/ ?1 K% H! g
日本紅衫魚刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n3 ?. w# B' {4 Q8 {
5 o" S* o/ x; @; E, atvboxnow.com明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
7 m/ B+ L6 a$ G! @: k' i: m; M/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 C% ?4 H9 K! S _
溫泉蛋走地雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~) F# c4 u! n: `/ Q
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
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9 r8 N: I3 o3 a+ r# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒安格斯牛扒
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% D. t: u6 ]# }* r- u8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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% F P' m- m/ T( F$ C# J* m收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
4 `7 {! M7 T1 x/ @tvboxnow.com日本私房菜 (跑馬地昇平街)tvboxnow.com4 n5 {# I) G" t' x3 P1 \
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
8 `/ |7 p6 G8 \8 t! Q/ U' M$ C1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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6 r* F4 X/ x9 D5 C4 \8 n4 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com- b- k" h p: b% C. i! ~
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" [* Q4 Q* Z3 U$ U& _! ztvboxnow.com川式椒鹽蝦
+ D, V' \; M+ C; r( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( U- K# J9 S: w
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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麻婆豆腐
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! L$ T- |7 [( ^! ~5 ^( }用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。( C: [/ \( Y. r+ G+ ~! a
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Q/ J1 ?5 A; qtvboxnow.com收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ | f, D4 D+ t$ j
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)tvb now,tvbnow,bttvb; B7 {/ H& E0 }: x) G6 Q( S
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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8 @. o3 c2 |3 |7 @3 \; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青咖喱米線$80
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/ P) ^- |5 K4 _青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
1 S3 Z. z8 r# F( ?tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y. l( m0 F: x
青口沙律$48
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4 N: ?: {" W% M2 f1 S8 n8 l公仔箱論壇看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e/ X/ r! Y* O
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椰汁焗豬柳$70
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。tvboxnow.com, Z: G) a8 _1 E% m# W
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炸生魚$120公仔箱論壇, {/ R6 w& x9 |# D6 N4 c* |4 i
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。tvboxnow.com# m5 f4 p3 W" p4 q# I( k
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
! w2 z7 q* d; F" F; \; C琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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5 O8 ?/ z0 C* w" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u+ v! I z$ S, q0 L# h
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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