私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？! e0 z5 G8 S! [* L6 V
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印尼菜 大自然有機菜
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u% w4 T: C [tvboxnow.com■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。2 h, y% D3 G9 j ?" z
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb: u. t$ R+ z2 L+ d h4 v" \5 m0 b
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。0 y; d$ n" g& A+ I
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。tvboxnow.com' G& Q) G; ^1 X; X
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8 r3 ?& k4 e' @: U( Ztvb now,tvbnow,bttvb■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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■食具經消毒碗櫃處理過。- D0 Y2 g0 ~. A
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* h+ _' p$ z' ?tvb now,tvbnow,bttvb■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。公仔箱論壇9 l# G* J$ h. {2 p
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# ~6 v! R' O* A/ Q' u$ t8 Z, n焗羊膝公仔箱論壇0 W( B- P% j4 e% o! t N
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蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [4 ~& [& T. N$ @& M. X7 O
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巴東牛肉) @- }* l+ Q6 c4 A( P) m
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ] Z( K S0 r) n
& H3 [+ S$ k4 m6 ?公仔箱論壇鹽焗烏頭公仔箱論壇4 G4 W8 F! L, V, o# A
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
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0 |' i2 w: Z6 @. o0 ]* C, i @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機生菜7 L" ?0 |% U9 d, U# \' s. ^) P7 z' D! A
" K1 M6 K5 F5 a$ ~tvboxnow.com採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 公仔箱論壇: }9 b# o! R# \/ q! R
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印尼沙律（ Rujak）tvboxnow.com6 x6 c* S/ b3 ^
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 公仔箱論壇; W( Q/ Y6 S% z2 z, o3 `2 n5 B
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。/ {9 N; i9 v3 v' G
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
# V( n; s. x7 {4 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 B% r* s& j" F ?3 K2 m
廣東 玩 Fusion
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u0 M; R! Y+ x B( n% h
* H. n5 j4 |; _6 c+ btvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H3 m) `0 ?' @$ d
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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辣椒膏炒大蝦
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& ?6 |3 E; B T! x+ \公仔箱論壇為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
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6 ] h1 H8 y4 Etvboxnow.com瑞士焗蠔
& [/ w+ ^3 ~4 [# { P1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / W3 _: z& L# c0 N2 M1 c
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。: X8 Y8 _4 r0 a6 R8 E: a
7 b5 p/ a: B/ |6 k4 p% ?( R& G8 s y公仔箱論壇荷葉圍蝦蒸飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s; a8 h' g- Q
9 b" Q5 {$ z2 q1 U4 aGary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
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9 J" l& M: C- I爽脆魚皮
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4 J, Q' m3 e5 E$ Y# N& x1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
0 s4 N9 x7 h$ W& Z$ Ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X' U1 b4 ?# c: L& J+ n8 T+ h; O
桂花炒魚翅公仔箱論壇. [- s& o/ i* x6 v" b0 u
& a- e/ Q; H5 O. J有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
( c8 l7 S* J4 E/ b1 s" R9 f1 |/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y* g( O# | G$ W, s
收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。公仔箱論壇" l; ]$ A; ^ d; m# b& V5 R0 z
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
. C" a0 v. d* H( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% c0 d: O$ A: w' G$ k) q I
素菜 不賣假肉tvboxnow.com/ o( S( t4 L+ z- s1 E
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。0 _. o! C( g# _+ J
4 w z$ \& \. N# q; |$ V% G公仔箱論壇妙醬燒日本南瓜年糕
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& V0 ]$ `- ]% c公仔箱論壇日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
; X# Z }7 @* H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb E. H8 j' F. s) L N9 f" S. C7 Q
芝士焗玉瓜豆腐; S# m' T1 c- U7 @3 u' A
5 d4 s. r3 j h) q馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 公仔箱論壇2 r* ~% r* o$ c
) n, w# w' M; b6 c( Y6 ?- J, ftvb now,tvbnow,bttvb鮮茄奇趣金角
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6 L' ?# n$ C. t' b6 E3 [用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。公仔箱論壇- P7 {# `9 Y0 J9 X4 _# [7 |* Q+ T1 @
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椒麻雜菜鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R2 |5 z0 a& h0 @: x
2 J* h8 d3 X4 X5 t5 A5 Z$ ~' l即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。tvb now,tvbnow,bttvb0 t+ h/ M6 b, U/ n
1 G2 i5 s& C& t' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _& j, g5 ]- k公仔箱論壇收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位tvboxnow.com6 f7 W" H8 i% Y/ D0 ?2 G! ?' N
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
2 n8 G" B0 `3 L/ B) }0 `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 D% A- W( f' S+ Y! ^, K
日菜 必試系sorry鯛
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; V8 t1 y' g$ V. j! B& a" n「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！tvb now,tvbnow,bttvb+ m! n5 ^- Y* B# y t
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牛蒡沙律
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。7 o) U* `2 `. t
% p% K4 n f5 p- j5 q6 b Q P日本紅衫魚刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w _% c d$ q
2 A9 j. W, k: U! |7 ^1 \+ H# J: |明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 . d9 o. W2 _# o3 u$ X$ F
9 c# ^6 L$ a5 a0 V# C0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫泉蛋走地雞
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
6 B2 a7 {( D2 }: K! }& V) \, b6 Y, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j4 |/ U. [$ g7 w5 `. h, a# y
紅酒安格斯牛扒tvboxnow.com9 G v$ n, i+ o' c3 W% m8 {% M
7 s$ j8 g8 q/ k1 y: W6 [安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧+ z2 Y) N9 \2 Z* _
日本私房菜 (跑馬地昇平街)4 x) Q1 [/ T4 w$ M" m% Z$ \% r
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
# g: O$ Y) r' u! d2 d4 c; G/ @9 _4 Ztvboxnow.com沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。tvb now,tvbnow,bttvb7 z$ j3 ?6 U ^+ g" R# x* f4 E. l, c% |
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川式椒鹽蝦
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2 t( r: B2 P3 g9 X+ l公仔箱論壇用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb+ o, Z" x) J8 S. b9 w; e
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麻婆豆腐
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+ M7 ` x/ A+ n公仔箱論壇用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。$ X' w# b. x% c2 _/ q' V! l
5 r3 R8 O9 @4 }. f A6 h/ w3 K! {重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。3 I1 {3 z6 c2 x! X; \+ T% o
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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5 R! {: ^5 P$ U: {" b( _tvboxnow.com泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R6 r6 J& d- P4 m
9 S2 Y" {1 W m! U& s( q7 E8 H5 Itvboxnow.com青咖喱米線$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I* E3 v* i" ]+ \
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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8 f5 g4 Y6 i6 U" ^2 P2 Vtvboxnow.com青口沙律$48
1 Z3 i: x5 N4 }4 y0 o! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com5 L4 r/ Z# ?8 a0 y' A8 ^
看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 公仔箱論壇/ [5 P% ~2 h& K& }5 Y+ u( @
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0 H# K W& c+ i) M公仔箱論壇豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D! H7 J3 P8 }5 _# H5 }
$ t6 F; D3 I( `8 Q5 r2 n公仔箱論壇炸生魚$120公仔箱論壇; C6 y9 e m9 |& e* y1 \/ v
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。, P' n) s2 ? |' }3 v7 j5 q1 k
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
8 T# F/ j# X/ u" L6 r5 M" B9 y琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)公仔箱論壇% J& u, W( p# ~+ i& m
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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