麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb* b5 H6 e; \- D* b. t# @; I
【器具】
L; r! a+ @5 d' D+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
$ B* N$ `8 N/ e$ l% G8 V0 Rtvb now,tvbnow,bttvb【材料】tvboxnow.com; e6 c- ?- O& C* X. {7 ~! T9 w
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇0 x: z8 l2 R# r, k4 U
細糖.........................35公克
0 {, o% N) A' J( E/ r$ I4 {tvboxnow.com鹽.........................10公剋剋
$ _2 |& Q N6 D1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克公仔箱論壇9 @1 r8 Q5 v( B- q; u/ I* m
奶油.........................35公剋剋
/ W3 \& P) J* X2 [- b: vtvboxnow.com蛋.........................50公克
% W5 o' F7 n/ Q% }, C7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
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: q. q6 e' V/ Y' o! Y; f(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [: n5 O( l/ m: {, Z
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^) D% y2 y8 Q* O( }% d: f
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
% ~* w. f0 q4 B6 A6 V+ M(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇6 G) _2 J" n8 k& ]. b7 m" E& i
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
" W _# Z9 x4 m+ |& O) a, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
" V6 L9 Q" ~7 l$ L& ]tvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]# c) }9 z% A$ q" }: t
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。. r/ e# @3 T3 h R% n+ [1 m% u& @7 M
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]4 \' p7 b4 v. C, ~6 u+ d$ e
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。: F) X4 p. m: Y9 K
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
* u$ D$ i' _" Y! Z% \3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
1 ]! B* o) m3 T(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
. u. O6 n, S2 V6 N$ l6 L/ {tvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
) j3 Z8 K8 ~0 Z; U' W) t' B(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvboxnow.com( H1 S7 D7 @- J, U2 e
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
% h3 u6 z6 j) g; b% O% _公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvboxnow.com. x* H: U- a v4 Y5 f
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
: N4 O4 G K' c i) L+ [& Itvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇5 k' R$ q8 M( l) U9 _. j
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S$ f( @# ^/ D$ k- G
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
: M/ i/ d( k8 A' d$ d3 a(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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