8 x- h2 _" \# ~2 C8 p* `9 N) A原料：
" N3 t5 H& _( l# m! e, v KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
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: _; X+ h9 D; T, B6 g4 V1 j做法：
8 u( L7 |- x8 Q4 ftvboxnow.com1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；公仔箱論壇1 P# W$ i- |5 `) b+ n- T$ b
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2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；7 q; l2 v* K$ ?4 Q9 p* {9 {
5 z; f* `' P8 s- q; \& o& X6 {/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
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7 T# A3 q3 o( e+ v5 }5 I$ k) C: {4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；
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. @9 ~+ {8 {; \1 P& Ntvboxnow.com5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。tvb now,tvbnow,bttvb9 u9 o& X1 S) n: q% G. n
; i: V8 d8 p) s- j2 Rtvb now,tvbnow,bttvb9 r; B' [: l+ [5 S1 ]% y; l8 W- l4 N
备注：tvb now,tvbnow,bttvb2 L% C* ?# z( B8 R: Q
& p* D* E5 G* ?% s- a# itvb now,tvbnow,bttvb用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；tvb now,tvbnow,bttvb: ?* I" t$ U4 p- M! O+ A. v6 p+ c
3 k7 F- l8 d) g0 w. {1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；) | i7 ^# T% X( `% E! G. h. `
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炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；
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郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
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