31)奶油烙雞片
' k$ r. M$ f+ m2 L! [原料︰ 公仔箱論壇# m1 h# {- h0 A9 `: u4 b+ s
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
, ~9 j# C2 x0 R1 [0 Ztvboxnow.com製法︰
1 \- x- r' a# Z P- ptvboxnow.com1.雞肉切片； 公仔箱論壇 `8 ^' D) p- D' I
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； tvboxnow.com, h2 u* G/ L; E3 Q& [$ H
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
4 ^& O. t' V5 C, @( }tvboxnow.com烤箱溫度︰200℃ . P% v+ l0 L% R) @% q, K: h
1 P2 o/ Y, Q- \9 q公仔箱論壇32)清蒸滑雞
% Q/ y9 C: ^( {# vtvb now,tvbnow,bttvb原料︰2 W8 l4 x5 u. T0 B4 Z. S
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
" A& W. Y# o& B' V; @公仔箱論壇製法︰tvb now,tvbnow,bttvb+ P: X3 S. G! j2 O3 U
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
$ L# S+ o7 N+ {6 |+ K% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
0 s. w, v7 y( i1 s/ G" {要點︰tvb now,tvbnow,bttvb& {+ q* U9 K6 C9 A
雞肉塊不要蒸得太老。
) E: ?+ Y0 \* V9 T. Q% J' U公仔箱論壇9 N3 |! v. z" {4 B: y
33)長征雞
* E) Z* S& l7 Y8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
: ~5 u' D# I- Z; x嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
, f# u& w9 v7 x0 t0 _! D8 N: O製法︰
( @( D X& j# P* m; r1 o4 Gtvboxnow.com1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
6 r# P$ w' C% O1 ]3 b9 [tvboxnow.com2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
: a& [; D# B0 i$ }8 Ttvb now,tvbnow,bttvb要點︰
! M9 [9 A' t/ e" x4 [+ Y( r, Btvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些。 公仔箱論壇( t, q3 m; n8 p9 E* M
1 ~" q* a4 g2 c, X: e4 ~6 X34)炒雞丁
" e2 m3 f# \' v. R3 ]( d原料︰
4 b' E% Z/ p, `& F* i6 S ^. I淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb! l3 `0 M# a1 Q' ~5 h2 p
製法︰
6 U. L5 ~7 @. C# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x- l( m( M& K
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb5 g, |! L. M3 w+ t) ^2 @0 N
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
! @5 F' Q( f b+ U/ L- r& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
* {6 |, F. u- ^ o4 S! a5 D; F- C3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
3 Y0 C9 N* F$ B5 ~0 U2 vtvb now,tvbnow,bttvb
( J: `9 n8 x2 Q6 i4 `9 A+ jtvboxnow.com35)炒雞雜
, U" T) p2 [7 ]tvboxnow.com原料︰ 0 I+ l7 D2 U5 ?7 [
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
; k8 @5 W- v5 S' I* O1 ]tvboxnow.com製法︰7 X& T3 F5 @% l2 n% F. V
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb; d7 b2 w. v) j1 L3 G5 F: H
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
" I) L' s' p8 P' E9 f+ J6 ?要點︰
3 k) q5 L% ^/ C芹菜不宜炒得太熟。
3 D3 L; ]! ~* S g+ |9 b
4 Z1 ]6 z5 h3 W- i9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞
: \& V7 m, A& K2 C* p1 d2 Utvb now,tvbnow,bttvb原料︰
( {* ~+ z- r1 u* r+ R* s+ d9 q/ N5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
' O8 m2 h+ s; a3 atvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 1 o$ O8 H+ n1 }
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇1 o- Z9 `- ^2 |1 u) y H# y* J) @
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
/ D _' x+ O9 K$ J3 Q/ Ytvboxnow.com(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
9 a; V; N$ O3 J7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰
+ {0 N0 X: D2 s色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇, k, ~) j+ a# _
5 X) E$ @) h" K/ r6 R5 U3 etvboxnow.com37)蛋白雞片
2 Z& M6 f# }2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰; n5 ^% x) }9 y6 d9 k' K- K. S6 C8 l
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
$ A: [) Y: G) v& mtvb now,tvbnow,bttvb製法︰% H. _8 I2 @; {( n% d9 S
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb) F/ V& j" W+ k$ T
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇# K/ I& D! T% _$ { }- J$ F
要點︰
$ O5 D3 W6 J0 B* v( i4 o水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb- D4 j2 e! V" K, e! j9 X
. b2 n3 V. z/ l8 a
38)粉皮拌雞絲
! L6 T/ S: ^( V% Gtvboxnow.com原料︰
* A0 S! v! N& T G雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇; u, R% ~- |9 ~0 O1 H
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb" t8 H8 M, F, z# q+ {
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j1 `" J- k( X8 x6 u
要點︰tvboxnow.com1 E( O( [9 _6 @9 `; Q! K: j: q% }
雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb* N* o- B' D( f7 a1 d
9 D2 K+ k! N! d# h! ktvb now,tvbnow,bttvb39)芙蓉雞 公仔箱論壇# ?) `8 k; H" b7 W% a
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 $ P g* }, r) m7 y7 j
" ~! m- N/ o7 o$ M9 U8 b4 s40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb9 m/ t9 J2 [9 F" H" S6 i
原料︰
+ o7 |9 y9 I: c9 Y' X$ k/ f$ p雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
9 t/ C C. i9 W( }% K$ A8 y+ a2 O1 Z公仔箱論壇製法︰
' Y/ k# m) m. a+ m) ~2 ^2 Z8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
, H) K7 }0 c/ p0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
- Z, K6 x; k5 x8 y1 J3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
% a" r! \) L' Y3 Q4 _$ W% L8 H公仔箱論壇要點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 `6 M6 s" V5 a9 ^3 V: t
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 