[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片公仔箱論壇9 m$ T, F: s' I/ r( J, \6 N
原料︰ + V  H" g" Z+ c2 N5 d% w
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 9 P& k' ~1 h+ U6 D
製法︰tvboxnow.com  g0 o3 b7 Q3 n8 @1 L2 L( ~
1.雞肉切片；公仔箱論壇3 m4 p0 d) a; o3 c
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； tvboxnow.com" c; E: m7 _$ p$ T  D* q  ~  S- v
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度︰200℃

32)清蒸滑雞
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c) P- E( G" f! Q% w
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c' f3 u( P" i' M! [# s6 M
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j* t$ ?0 i! T9 C# T+ L# i# }, d
炒時火要旺一些。

34)炒雞丁
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 , O- B! U, Y0 B
製法︰7 j. r+ a6 B- y5 k7 H: ^
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb, w0 p# n5 z) |/ }% X
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 9 i* R9 L& e0 `) l) V
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb3 I, H# c5 B9 w
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvboxnow.com2 ~! G8 n5 g/ k& B% T( p
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35)炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb* s+ {- c5 \) Z
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 5 |' |. }5 p: J: T4 A  V
製法︰5 B" r: a) Q- L$ B2 J& K! h
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。公仔箱論壇* ]4 r( y- d5 J$ I  l+ ^2 E7 I
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvboxnow.com, V- C4 `% e; a& s! g6 v
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芹菜不宜炒得太熟。公仔箱論壇) s1 }- V9 i6 }/ Q! K9 r9 `  g

36)蔥油雞
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I; D& x  `/ Y, f! v: J
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。公仔箱論壇' o# j4 X, M! U7 R" Y- l+ D7 y; _
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。公仔箱論壇9 H: U5 p0 x5 F( D# A. ?7 L& p
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 ) S$ s" f8 T7 h+ F5 R: m) E. L
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。

37)蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb/ d# `( S; C9 h$ h8 X) `
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb% Q$ l8 X& H5 k( C
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
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1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰公仔箱論壇$ T. {3 z) C8 ~  p0 l) t
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲
原料︰/ L3 u/ L; W# q+ x, w- B
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰tvboxnow.com$ O3 s1 Q- D+ V2 G9 O# E
雞絲應盡量燙得嫩一點。 4 p# u" `5 E8 \* Z) l
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39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 tvboxnow.com& g1 o+ f' B+ }
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40)芙蓉素雞片 tvboxnow.com1 }5 e& f2 a. F: k4 p. a
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰公仔箱論壇1 \: C, i! p3 D  ~9 C
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z, }) w8 d7 L
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。   z  ?0 @/ J2 Y* X8 z. W  |* w& y
要點︰tvboxnow.com# e- S* D/ Q6 @% r
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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