簡介： ( p' T8 v0 ]' X6 L4 z8 V
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
" L( K* m7 P$ ]1 F' q/ D" C$ atvboxnow.com正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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J' s# ^! Z+ k5 Stvboxnow.com全脂忌廉 半公升tvboxnow.com. S* \7 ]5 r! @; P0 K( m' Z+ @
蛋黃 10隻tvboxnow.com* a$ j {6 f0 A- S1 K/ D
糖 115克
5 A- g* E+ M O( n' j9 L1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條 半條; {4 s6 F/ a2 d) _
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* i4 C+ q8 J# ]% Btvboxnow.com做法﹕4 U0 E1 Z; N- ~, E4 }* w% {8 \* G
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。tvboxnow.com$ o1 @0 C6 N) {' C o
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb3 T& R7 ]" u% I# L3 n7 F# F
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
% k/ P! g# Q9 W( c+ a; Otvboxnow.com4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。# v5 u/ m K. z& Q! e# Q9 i8 }* K0 j
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 tvb now,tvbnow,bttvb( V8 B I- P& d
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1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
. g( F" h5 T5 |. Q* ^* a9 A, T3 Xtvboxnow.com2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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