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營養師點評
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/ h& d4 I. o: Z; e+ J% O# y# g4 Ptvb now,tvbnow,bttvb蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。; p& }. E' Y+ a1 i G* u1 d
+ V, M" }, q6 B2 E4 X5 C2 R■蘑菇
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。
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■低脂蘑菇湯公仔箱論壇; l& @8 a* A! }1 L4 i% \% K
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。: r7 e% `& x1 k. }
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材料（4人分量）：$ W0 F/ Y. b: s, y
! W7 U# J- ?" s3 c# S! wtvb now,tvbnow,bttvb麵粉……1湯匙
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2 P% K0 w/ V; x e牛油……1茶匙
$ N+ }# X- B9 z: a8 z8 {' Q. g: Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @! B2 ^4 R6 \! d) _6 J
洋……1個（切碎）3 c: Y: l: K8 d* B
( k/ v( @% {/ O8 F$ D* y3 ~tvboxnow.com蘑菇……300克（切片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L" ]; A) e* g) Z: u4 ]# v) W
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鮮冬菇……150克（切片）/ X8 B. {6 V' b9 l$ @0 ^
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蒜蓉……1茶匙
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9 C9 ^# p- O4 R9 f5 ?tvb now,tvbnow,bttvb百里香……1茶匙（切碎）
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上湯……750毫升（約3杯）* [6 K. s! K. j% R5 b& m& Z
" f0 v4 @0 G9 y+ k$ i: Htvboxnow.com低脂奶……250毫升（約1杯）
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雪利酒……50毫升tvboxnow.com, t3 {' e* k& p, }9 T) A0 T
: w7 L8 ]8 x* M5 F0 \公仔箱論壇鹽及黑胡椒……適量tvboxnow.com) N u3 D( Q( Z' k1 g( R4 @
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |, b. A/ N# L/ D
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（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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: D+ g# d4 T0 g% |（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘2 l* X x; {5 b- ?4 H3 Q+ h* p
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（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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* S0 U# q) _+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘6 B) ]) u# M z }' V
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M4 _' ^: t- U. L& {6 i
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成tvb now,tvbnow,bttvb0 N0 B. r/ l/ C. S$ n
[7 ~2 h1 p! M% q! Q營養比併（一人份）：tvboxnow.com. x+ g; Y- G5 u9 r3 S% d
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18gtvboxnow.com* m5 M Q$ y" `3 [0 w
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪0 u) B5 L! @& p" a, s i; x
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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