煮得smart﹕青木瓜消化能手
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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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+ a; K5 F: h- \9 [/ @/ {木瓜
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別稱：萬壽果、乳瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?2 g' ]7 Z8 H5 j6 o
+ o7 a( [# G) J公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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$ E0 }# [9 m9 e2 Q* U公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
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食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
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' F Y( |5 A/ ?- q2 L材料（4人份）：tvboxnow.com3 |9 d1 ^: B5 c" y* V$ D. s7 M
8 Y' k" D1 x1 Ztvb now,tvbnow,bttvb原條牛……1條
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9 {, t- h5 _, m6 f7 @. mtvb now,tvbnow,bttvb大番茄……2個# j1 s( y* _& _; ^. c1 v; O$ c, o5 a
. E1 s/ P+ l& d# y2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青木瓜（大）……1個% \* q3 A( w$ ]% G# ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n9 W7 ^ N9 @: Y# o
洋……1個
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& `9 u* T9 |0 G- f2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉……2湯匙4 U" h: ?) |3 i3 z
2 _# i8 F. Z5 G' Y$ j1 itvb now,tvbnow,bttvb食油……2茶匙
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* K7 o' U$ V* q* y醬汁： E4 C' h2 I/ p( p& r* [
+ P _6 s' Z4 Qtvb now,tvbnow,bttvb茄膏……4湯匙
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) G# X% N6 `: S( i; r0 c6 ^上湯……1杯tvboxnow.com. ]9 _+ ~" W# A1 N" `9 n
; S/ s( q( s/ |; G+ z( Mtvboxnow.com紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \) x) a2 P0 J9 T$ P, C F% m
0 B- C' e. ?8 h' a6 O4 Qtvboxnow.com冰糖……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }; R8 e9 N& G6 {
' s% z. u& s' k: stvboxnow.com月桂葉……2片
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- D# c# l+ ^2 r# l& I3 r, c( D/ P8 ]8 D/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3/4杯公仔箱論壇7 Y& V" ]4 f) O& q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u$ B2 G" Y* d
鹽及黑胡椒……適量. v" c1 d+ A. Y" r) k8 J. r
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汁……適量
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2 V% G0 d& t% y3 t& S$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
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0 e0 D0 f/ g7 B* g/ Ztvb now,tvbnow,bttvb（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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! v3 T$ n3 s' {" A公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊公仔箱論壇. U( s# O8 m1 [4 q' _1 ~$ Y
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻tvb now,tvbnow,bttvb+ g4 a3 l7 ^# s- F, z7 I1 T9 n% A
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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+ q- I p% V/ S2 e' c/ s（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘' Y# u, j' @( F% x: O6 P
. W( I1 V2 H# S, a5 }tvboxnow.com（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦公仔箱論壇* [/ Z# Z% N1 {4 z5 b6 ~+ K
+ @3 W. I/ e* G) Y( j) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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3 B! d% x- n5 D) B( a1 W4 t( \$ {tvboxnow.com營養比併（一人份）公仔箱論壇) [# I( I$ l$ v1 b2 D. |, G
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g公仔箱論壇6 F9 r7 R0 p( Z' ^
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■汆水鎖汁更鮮嫩tvboxnow.com0 y$ D1 v/ a" O: C9 l+ r
1 W; [' y/ e3 v; t6 c# q仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。公仔箱論壇$ B, S' a2 r2 y' r& J
0 ~/ J1 ?% l9 }1 T5 V* l) V食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪tvb now,tvbnow,bttvb5 O. ~: I$ p5 Y( {6 H& B8 s
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文：曾明 |
發表於 2014-1-7 08:48 PM
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