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這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
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食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗tvboxnow.com9 y# w) h7 L7 j2 R b
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )- P- t p0 l, L
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
+ o" V4 V8 W& e# h: R5 z. X. H" ^( itvb now,tvbnow,bttvb材料：# {2 v% M2 H* {4 F5 g, Y: I3 I8 ]
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )9 i O7 a( b$ m0 ~: f7 }
焦糖漿
+ d4 G+ R4 W- ]! {; I白砂糖： 60 g熱水： 80 ml9 M0 \7 L- M6 I: g9 A
做法： @- ^$ ~5 Y, C9 h/ g; ~5 |
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1. 布丁杯塗牛油，方便脫模: a/ j$ }1 G& g; d% d& ^
3 ^9 ^% u3 f# g% v8 s7 P2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可tvb now,tvbnow,bttvb$ f2 K' y8 M$ m ?
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定公仔箱論壇8 Z7 C- \" U- b* m9 Y5 \* _, K
" g: {8 E9 P7 g4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用" p6 ?, ~( A2 [, O
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
* |5 O! o2 L/ w" a8 c0 G: Q5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
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6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘, b7 L% l6 C! _* W
★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
+ F* P, N3 O8 V v, btvboxnow.com7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [7 H8 A( J& o- d# q
★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
( [/ E) O p/ ?$ I公仔箱論壇★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
' p# }- n# Q; V& w$ i3 D& x. otvb now,tvbnow,bttvb★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
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