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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
6 c, K$ K( f5 F# l R: Q) Z0 j7 D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^6 U$ j [! _- }$ P
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' C( {* G8 B( Q6 Q0 h公仔箱論壇加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C7 Y& ~5 u' o- G5 Q$ U
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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$ |0 D* B( X' P+ |1 |5 ntvboxnow.com民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：
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" C2 W& i; b+ i: ]) C( ~公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g) C3 A1 C) w9 d2 X; C- m
) X. j1 P0 i$ F$ z* V: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y( t5 a6 g* K% H公仔箱論壇公仔箱論壇3 v3 ~/ s' n0 b! `3 I( Y
調味：tvb now,tvbnow,bttvb2 c" J. ?$ `/ {* z' T( s4 X! j, M. s
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豉油 1 茶匙
$ K# H; ]# t0 |6 G. i5 G. ^. \1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
. U: E& H6 Q4 y7 A; ?3 B酒 1/2茶匙9 R2 S5 w, g% M/ [+ K5 m, f
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u( R9 G* P5 u! N# s
水 1 茶匙
) y4 e2 F. C# R- r# e+ T+ m糖 1/4茶匙
7 _, e! s# N# m8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒 少許公仔箱論壇4 r8 J2 J. W$ F# }) c
麥皮 1 湯匙tvboxnow.com+ K# \- A) u( \, e, D7 K1 e$ Q
% k1 I4 k+ g3 c" z4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H: _, x# e3 _1 T- E0 N* Q
公仔箱論壇. w+ [# |- o4 w8 @
豉油 1/2茶匙9 p) p9 d. [- F% m( Z
糖 1/2茶匙
" u5 F- ~; t2 |9 p公仔箱論壇味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m9 V& j- F( h0 o& H% w! B& Z
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5 m7 d, n4 V. P/ [1 i
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D* n9 }6 C6 b: J/ o0 } U
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘6 A; u j( o f0 i
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
/ a; ^3 `, U1 M4 R j- ]5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
$ B3 p# Z- M9 |公仔箱論壇2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
7 S9 L; H! E3 Y5 L# d) s: G9 W/ o3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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