之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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; Z6 D5 L7 j; _% n' p& ]' Ltvboxnow.com材料：
5 ~( @8 v$ ^$ \7 V/ L$ Q: r公仔箱論壇* W! {+ I; \/ k+ B- K% K
大肉蟹 1隻（1斤）
: w3 E0 ]2 h0 w7 t3 I' p. Z公仔箱論壇薑 2厚塊
' m( \* _, w8 {5 t4 Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
# n# s2 ?1 u' M" a/ U8 M$ {tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
+ n& ?, m: r/ |; \: } W. Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B" j7 E; Z4 K+ L, C
調味：
7 F) X3 y+ x4 j8 R5 \tvboxnow.com
: D) l" ^9 X+ l白胡椒粒 2 湯匙tvboxnow.com6 B2 n% N& M3 L7 g
麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( }5 K9 s& U' ? Q0 {0 Z/ q
紹興酒 1湯匙0 g$ X% c( c$ R* ^1 w o
雞粉 1茶匙3 Z+ d- N+ {5 C# I6 ]7 C
水 150ml
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' P6 E4 P3 ^# R' i8 u+ P8 j0 W: Ytvb now,tvbnow,bttvb製法：tvb now,tvbnow,bttvb. d: B* o, s8 v- w
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvboxnow.com; z! K0 J; p' q- J6 I% k/ Y0 o: D
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6 J8 c/ L7 g1 t: {6 s# a2）劏蟹：
) w Q# m0 U9 C戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
: Y# o% V- S* M- R, g4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {+ K0 g6 f0 d$ `0 F& S! [& {/ W
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
, B1 V/ R' D8 N) ?3 I& R3 rtvboxnow.com6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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; I- T I; J! N4 e/ etvboxnow.com小貼士：
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% y3 e! E7 T) x9 c Ttvboxnow.com1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb2 p: L9 d+ E0 e9 v% s
4 s! z( N9 X8 ]1 w9 n9 C$ a公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇+ _, A6 m, C2 Y; y6 Q1 `3 \
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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