汤变清：
3 l" w/ b; G& _: Q" l7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n" s/ l7 Y# j" _. U
1 n4 N7 ` c8 E( U: Y: P7 `3 ?& L$ X# p; I. t$ c
7 X- ^& Z1 ?% @1 Rtvboxnow.com汤变浓：6 ~8 W8 l, E! a8 Y8 `
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z5 D( v9 n# w: z" [/ @
公仔箱論壇9 @4 e Z v$ V, ~% A; k# y6 w
tvb now,tvbnow,bttvb" j- W6 I" O& j r) q$ B }0 o0 D6 q
公仔箱論壇* [: ^* C& ^! e8 Y% c5 e" @0 A
汤变淡：
& U" E/ {" }- ktvboxnow.com只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
3 `; T1 y. d5 l" ~6 u6 i7 P3 o% w! Xtvb now,tvbnow,bttvb
; q P, v% N# X! ?tvboxnow.com1 i( f+ m( [) O2 [' z4 i
3 F; T0 O8 F# q& z. itvb now,tvbnow,bttvb汤变爽：
: e, v8 v3 J/ h; K5 _+ y公仔箱論壇有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
$ c( M4 n* a E( j$ E1 C* M- g( R! ctvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com b* `0 {/ ?& B/ H
/ m, `2 O# D A" g; P2 ^8 r. btvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com- v0 a1 Y4 |$ X5 _8 j2 l- P
汤变美：
6 b/ \" a, `1 v4 r0 {/ qtvboxnow.com将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O0 ]) p5 [9 x% W- l% R; i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W- {% J: A8 O; @+ ]
2 e- h3 U( } k( o
/ o$ Z" S7 S0 U; } k! N# dtvb now,tvbnow,bttvb煲汤注意事项
, e+ @( t [$ l- R- ^% H# ~公仔箱論壇公仔箱論壇# o4 B/ c" s' M5 t: v
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G% Y5 X# K+ {; J+ I$ O
% V# s7 |6 A" l- I/ N6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
( }' M ?1 \# L
: ]' x, F- _. o; T- ~, S wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x [6 j- I3 g2 ?) q; B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E7 e* _7 _: [- ]$ `
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x X$ H2 m0 P8 {
Z2 f$ n# L1 l ^8 f7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感tvb now,tvbnow,bttvb+ q1 A: r8 f- B: A0 [7 {! a7 h
公仔箱論壇' @/ w% I4 W7 \7 K/ D* s8 b& E
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
& R: f' c- H! Y5 f# W& B/ n- @tvb now,tvbnow,bttvb
% S2 o+ C4 H' p5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。tvb now,tvbnow,bttvb$ l9 a( I" F0 e6 s
公仔箱論壇; H0 ]! G4 N- U4 _
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
; O0 d7 t- F/ _* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S- Y, k# X+ q$ g" Q
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
5 g" l) H/ q% _* O$ X- _8 p3 P0 A公仔箱論壇1 d* l0 i I% w
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
/ p8 Z& n7 m2 T5 z% @3 F% Vtvb now,tvbnow,bttvb
$ g% t+ D" A& _" a2 D U公仔箱論壇11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 