 tvb now,tvbnow,bttvb- t- A. O9 O. o9 V
菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。, e1 ]* {. u% J6 R( v
( s! H' O+ x: U E$ c& M4 Dtvboxnow.com, e2 r. R/ r; H' I' l4 ~. U
tvb now,tvbnow,bttvb6 o$ ~8 a1 P. o" `* ~3 m# ^# L
【豬年好吃】
& B( M) Q. y# V u3 ktvb now,tvbnow,bttvb新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。
$ R9 f5 u m7 Z1 L$ u0 ftvboxnow.com公仔箱論壇. b2 d0 d$ y. o* w0 Z
海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」
, N8 d6 y8 r: g {( htvb now,tvbnow,bttvb
$ g0 j. T) q m* G* d6 F/ dtvboxnow.com他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」tvb now,tvbnow,bttvb& C8 C' m+ X& D5 p
. b8 I# j7 \! E! t9 M公仔箱論壇自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 公仔箱論壇1 K2 U! D/ [; w$ F0 n! B
8 V% N' i' [; Y0 f g; V- V1 n% X, _( @2 A7 g1 a( C5 H
. x/ ~& k/ k" U# ~1 T; }7 G2 R為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。
) `, p, t. e# e7 p/ ]% `, p
( M; g1 J% {6 a; z$ C: |& W' F公仔箱論壇 $ [- d; [( ?' f2 P7 Y4 v
慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。tvb now,tvbnow,bttvb7 b" a% ?) \. E, W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \1 A5 @( Y6 {4 g$ B: _
' m7 P8 k: a* q3 w; U6 J. xtvb now,tvbnow,bttvb把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。
2 v& r7 m* D/ A2 utvb now,tvbnow,bttvb/ M) }2 @2 r# ^3 I; L% f
盛產海鮮 全民情迷魷魚
7 ?4 i; y# e" J! R5 q. W1 w各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」
; D4 `1 U0 z7 q2 q+ Y* T. y公仔箱論壇
" {8 Y( w- k" C% ~' j6 Jtvb now,tvbnow,bttvb豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」
" J& O' W# b+ f4 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ l9 ?" n% ^# P. K' v
另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」5 f& }( f7 e5 U; u% |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U7 {, Q% m0 E' E8 M
海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 tvboxnow.com7 p" e6 N: X( H; R
3 K- I& A) u3 B( b公仔箱論壇公仔箱論壇7 j! H0 d2 v* h9 d. i% [8 p8 j8 r
 c& v. w5 _; { O8 k2 h
鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。* |% {, G9 E2 X* V' t- e* P
公仔箱論壇" d x$ N+ s( L% p# D D8 X
 2 _' g+ u* s, _( ~( |7 L
鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。
) P' Z0 E; p; [; b; J# F
7 ?9 b& i0 y6 C n! X; E. z! u; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `' d* ~! Z X9 g6 }) w曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。
/ `# F% p6 @. B2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
% B- X, A4 Q' G! u8 Utvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w. k3 ^) z8 r! _' q
七餸菜茶 正月宴請同鄉
5 V. i9 n7 [0 R5 L' ?( k- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」# u6 L |9 k6 A' i
# `+ [+ U5 y; ~: N7 N9 J三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。2 O6 I, q* U" w$ x l
1 t& Y* j) N; Gtvboxnow.com菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。
- U+ Z' o2 m2 `9 _tvboxnow.com
+ c/ V, D8 u+ V9 ~' w) r7 H公仔箱論壇
; `+ o$ X3 ]5 \1 w/ J: I曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」
$ `- d( \, z4 j3 i- C8 {" Stvb now,tvbnow,bttvb; H! F) z T6 Z
 ! T5 X: L6 ^8 v X
滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。tvboxnow.com0 W( u+ e. N/ I5 s Z2 H1 y
# S G8 s- {9 d3 l' t1 [
 . b/ v0 A( R8 d2 m8 B' w2 p; d
親友們初嚐新丁煮的開年飯。
$ V' A' `) n, @ ~1 [7 L2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c4 [( k6 D! y# B公仔箱論壇潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R p5 S( Q) V! ~
8 Q4 f1 a/ J% M& B4 a1 j7 P註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o( H9 n5 C1 G: L; V
公仔箱論壇+ g+ l& Y; Z$ }- e/ t6 t
採訪：梁苡珊tvb now,tvbnow,bttvb* ~# w6 \$ k) P2 J) B* v
攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 