[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb9 D; }  z% F0 }8 U6 `# k
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麵糊製作複雜 兩晚才完成1 g/ n1 F, S% r* ]) `- U& t
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。' l* {$ E. I8 I5 y

, S* b- H4 u) T% P; a先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]$ y* f* g* _( F8 q5 q
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醬汁自家製 不會過膩* |& T0 f( G, V+ ^
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
' U* O' v$ V$ i/ c. k一杯關西燒 $86
) \! ^' _; I: e3 S0 V一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
4 m/ b1 j: ~! i) F9 T2 n3 w/ R' A地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
8 |/ |  |. r4 {9 E8 t公仔箱論壇電話：3148 1483" U8 I* Y+ U$ E# ]" c
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
! o: c( J) ]6 e, C5 q5 Z4 `* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)公仔箱論壇; X* N0 u1 N' j
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvboxnow.com) {, x- u+ q5 a, J: w( p9 R4 e
電話：2433 9828
+ {2 v+ |5 Q& A' s營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
7 @$ F3 H8 r; Q) m6 |6 P3 Ptvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。& c7 [/ g  g: _/ A5 ~
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4 E( G* ~  i5 X0 W) o牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvboxnow.com9 N  K: `$ d0 }' r+ N

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/ t1 f5 o: y$ P& m製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvboxnow.com6 |9 H# n% P/ ^

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5 e' h% c; A' G1 h2 ~# {tvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i- t) @' N& K" O

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! Y1 E+ V+ O& g7 P2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。