[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」% T8 C) m/ {: W6 t2 v. x4 p

7 T. x& d0 t) ~- P- i. m- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」
0 A( c" w( J+ V- e公仔箱論壇
$ a  M# y% b: y2 v7 s# Z2 Rtvboxnow.com曾任富豪私人廚師tvb now,tvbnow,bttvb& T  C& ^5 z& \5 D# B; \
原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」
4 K  Q% }  b1 f) J+ R公仔箱論壇/ N4 u, r* _. @* n8 K0 X5 W
感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」
/ a) X$ P/ R% |) {6 J9 z& z2 w1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  [+ R; I" b; ^為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
7 c9 j/ q3 N# ^+ ]0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
, w- P- _( [3 y3 o$ u2 Y0 p* U5 i( Itvb now,tvbnow,bttvb早上六時準備食材
) a; U4 M9 H  G丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。! f  E: E* ^4 v- z- w( ^. Y2 b

5 ^1 Y" B: R9 B% S小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」
4 I7 J, P4 Q& u" ]公仔箱論壇採訪：鄺素媚tvboxnow.com1 z1 M/ K7 S2 K: E0 a- g) q5 I
攝影：葉天榮
. \2 C: ]- ]7 A) }tvb now,tvbnow,bttvb
& A! k3 M/ r3 {/ u# {公仔箱論壇丁爸食府公仔箱論壇0 h) h& @3 C7 ]
地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖
1 Y. f8 C% a) [% ?電話：從缺
: i9 J) H$ ~- z" v/ U5 l. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日11am-8pm
7 z; G$ u* w! B. ~6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }" J, v; R+ _+ Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 G) Y9 M, s2 K% E0 k: N! q9 [
& N( F' n1 U0 m. q1 B
小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」7 W+ ]' X+ S/ |% V; }

; F3 u+ i  l! \' _3 Mtvboxnow.com1 P$ B: B" g% @) a, \, G1 G. f/ q
tvb now,tvbnow,bttvb# B2 \* M' J8 v3 U; p2 R& x

% T& u$ F# d/ u  X3 `" F- R0 A; m丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。公仔箱論壇" J# A0 L6 E% k/ T! ~# w$ W

  H: V( ^; n& _5 y& p1 k6 P; }公仔箱論壇
6 P1 |& `1 H. u* B% i0 ~7 B/ l
( h$ Q9 l1 Z' K* O% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \5 q# r6 h% G. ^, P+ S
滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l3 j) V7 ?  |4 o+ s

. C- Y* Q7 J) B7 N& E, W/ {9 n/ @! P2 s2 v% i2 n: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N/ E9 U, S" a

+ `  A5 n1 V. d0 m7 z' q% etvb now,tvbnow,bttvb大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q; @; ?" h7 _- v

! t% n2 [& R& _( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! d" H- Q! o, C+ g. e7 f

' g1 i+ U2 I6 z7 qtvboxnow.com' W  J# x: C$ H- j
高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」tvboxnow.com' p" H5 Y* c  R) D5 X7 x  I' W

- m% n8 w! C6 {+ S" a1 Q3 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z9 H* v. E# {

4 A4 Y. J& S5 |6 etvb now,tvbnow,bttvb) }8 G& {: a0 J5 D, c9 g6 q
小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。