[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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" D( h1 q& q: v, V4 J公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
7 e. L& v! J0 V- S0 R) a3 gtvboxnow.coma)蛋黃 70克
/ P! z- @, {& |! C2 A2 Gtvboxnow.com細砂糖30克" j& U# W8 c5 s3 Q, p- R& r* ?
鹽 少許
* u. h- I2 F! ?9 @4 ^6 G公仔箱論壇米糠油40克
$ ?4 t9 O! }5 i( f6 Y; N7 V7 k+ K雲呢拿香油2克
; I6 j0 `9 L2 H$ }tvboxnow.com溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb7 J: O/ S, \+ U' N1 _( t
b)低筋麵粉85克2 i/ J/ U3 v3 l5 V9 F& B0 y$ C
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r' z3 t1 a; Z' D3 f
砂糖60克. [" _5 ^, w  [( o2 c
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：$ p' M5 i2 n/ J8 W2 V
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb& c( W; H# |  O1 I" k5 ?$ J
砂糖 25克6 _- J& P: _6 ~8 s
魚膠粉 4克
% Z3 Q' V0 g/ T: W% n( ntvboxnow.com水 20克tvboxnow.com5 t! o* J* ]. B) B9 f, W
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇; _2 d# e& i4 Q* X" x& k; S
香草 適量
0 `# X. k! `  dtvboxnow.com用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇. t+ u9 `' k3 I7 J% l& C- E
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預備工作：
: p) f- g" I  H- o! f* htvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvboxnow.com# X) @2 o  h, h9 s/ L: l" x3 x
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
* O+ y5 l+ X+ A' a# x$ ^8 s. _/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?& [& k/ ?& g) f* s- v
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蛋糕做法：
: x! |! c* O: I! [5 F1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇- O6 j- ]0 W  ]1 Q! X
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
+ f, r: E1 ~- G7 X3 M公仔箱論壇3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
1 T; n  {- o5 o9 o% @5 }0 @4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
/ c1 I9 ^9 I* {+ f) Y( D9 X5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5 G1 \3 p8 n7 I& _# |% u" _
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb& P! O5 r+ ~8 ]3 _* t+ l6 Z" c
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裝飾做法：( Q/ O3 V2 k! w0 z4 W& a2 _/ I+ }, ]8 ?
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }3 O) n3 K$ {  u9 D3 n
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvboxnow.com1 s0 f3 o& e4 z$ V9 U; C3 C
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
/ y4 i; W0 R+ e' e! i4 h6 r! Y( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvboxnow.com; b/ I$ t, c! k
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？: M; W5 w( `: t, _+ n$ L/ H
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇$ T" s! K. t7 `& l) J. J
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvboxnow.com8 r' F$ c, U: C/ V  |
示範：Cannes Cheung
7 }/ [# y$ M, z  r: s: @7 N" u! Otvboxnow.com攝影：關永浩、潘志聰
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