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) Q+ y9 @" X$ F+ z牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
" h& b) d9 K: ~: O& ]tvboxnow.com2)公仔箱論壇$ A3 A. m1 @5 @" w$ A) ^
煮沸，撈掉浮沫。 6 H. c% L w8 X' ]# E( u
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: H; f* M2 E7 a- W3 A' y+ a* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)
/ c) u4 a, l" K加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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9 g# S K8 {! z* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)
* y* s; M8 o. }) Q8 ?0 \6 a) B% W. G公仔箱論壇熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
* g- C4 Z: {/ P! u% \tvb now,tvbnow,bttvb5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a% c* E8 ^- k- S
把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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6 r& r2 ^1 ]; d/ i1 d8 L公仔箱論壇對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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; z& H! }2 w4 a" `8 q公仔箱論壇若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X- `, \3 E& L& C7 J3 E" g/ \4 d
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一、辣炒牛腱 公仔箱論壇' K5 M& ?" v3 s! I, ]3 b( M
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做法：
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8 |2 Y1 t, ~9 O4 e1 f4 {' P把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v4 L) T N2 J1 \
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9 d2 E0 Z# @0 k; S/ s公仔箱論壇嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 2 l' C) P: R! z7 [5 C, m$ B6 O, E
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3)
: ?! V# K8 S: v# k2 k2 ftvb now,tvbnow,bttvb加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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4 p- k; {5 F- A) P5 Z8 D F註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x4 a, O8 m& w
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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# C7 ?, z$ F3 p% ]/ q" l二、蔥爆牛腱 " H. c# D* l% C
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2 y3 H, h0 _, M6 g0 f* ~. t* N做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l; `0 Q0 h% c0 i
1)tvb now,tvbnow,bttvb; x6 Z/ {2 m+ K5 b. o) ]5 A2 ~) Y
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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8 ~& W! ]; p' _" q2 [- [tvb now,tvbnow,bttvb用鍋鏟推到鍋邊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z1 y4 M, j; l. j; [& c5 d+ m
3)
) V6 ~% ]# f, j! b/ L! X( K& G! atvb now,tvbnow,bttvb倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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4 H4 Z8 |" h; M+ {* S+ U% R2 T把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇" e |6 l( k9 [; H
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* j) r5 d- D% K$ G喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 % y0 D/ N# e$ ?7 w
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註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F* G( a/ c2 a) U$ q1 [; K
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 tvboxnow.com5 E: ]! _7 B4 n; w# E" v. L
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! @8 e" \ W& a& \; T- i) s我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 tvboxnow.com. ?7 q6 G, H2 a+ F! K. `' x
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ tvb now,tvbnow,bttvb$ Q0 v/ L; y' z$ G7 q
4 d# `( E1 }) k* r/ @6 |tvboxnow.com
+ G n# u* }, X9 utvboxnow.com勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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