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主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb' H% |& L7 B) p* d* S C
0 }7 r' U9 [# a4 e6 ^tvb now,tvbnow,bttvb調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。
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# c4 y$ w, a) _' R% Q! z" u. Z教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃tvboxnow.com, s& E1 I+ R1 h: F$ Z
1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)
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2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
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3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)公仔箱論壇+ q: z4 }8 V$ t% l: f
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4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。" Q: l; Z/ q0 ?0 }9 ~; b- L/ w3 g
1 k2 Z8 t! O$ t公仔箱論壇5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌! |
發表於 2012-8-7 06:18 PM
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