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主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精 % a6 |# `" ]( V$ d" y& K9 r
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烹飪方法： tvb now,tvbnow,bttvb$ B7 P4 A( g0 Q' A% D: ^' A2 K
& n7 i* v0 F9 ]# O- }# }5 k1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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) j- W- S& C6 @9 T, {& Ctvboxnow.com2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用； 公仔箱論壇2 V" R2 [7 ^ x
! O) T+ l( a; o% S" `; y: q! y2 Q3. 苕粉用熱水漲發好；
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起； 3 I% ^. @0 B1 B& D0 j
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T1 U( y* @1 w0 q% e. N1 e5 a
/ Q3 t6 Y& X4 M. D7 x+ Wtvb now,tvbnow,bttvb6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； * P) `! [6 e# `1 S# \4 ~6 |
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。
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6 N3 ^4 N( f# r公仔箱論壇小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb3 J3 c$ v$ L- L' A4 S+ l; ~
4 o* U7 ?. J, R" S; ~; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長；
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b9 I! T; \' W T5 B8 u# {tvb now,tvbnow,bttvb3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 tvboxnow.com( r1 Y6 J" C* G8 m$ J1 J* H
: K3 { Q) ^) p s; @公仔箱論壇4. 扣肉制作方法： tvboxnow.com, t3 G0 G! R0 n" ?7 r" ^7 I
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； tvb now,tvbnow,bttvb5 _) }" ^8 m& T0 V D
$ m: w. l; r8 O% H0 |0 y2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透；
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+ ]$ o5 g! e! g+ E% J3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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