所需材料：
/ x7 U7 G& q. T4 Z0 Z4 y蝦仁 ... 225公克4 ~; k9 l0 j/ d
蛋 ... 6個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G4 F4 @! e4 [# z( d4 d5 z% S
蔥屑 ... 2大匙1 o$ B8 G h4 X6 Z
油 ... 6～8大匙
" ?: u/ D7 w- n8 _ J6 j; h公仔箱論壇乾粉袋 ... 1個
# P4 y0 ~( `6 ?4 N公仔箱論壇調味料
/ t8 ~! u1 E- j$ X8 T5 o8 a紹興酒 ... 1茶匙/ l+ P+ E) p% t
鹽 ... 4/5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! `: o% @& T3 D- m" X/ r$ A
薑酒汁 ... 1/2大匙/ e/ o2 a1 k* S" ^9 u* T
太白粉水 ... 1大匙
8 ^* o+ h- w8 r7 ~) A0 x味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 @% i& ~$ n) p1 U
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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