丐帮失传已久的叫化鸡做法tvboxnow.com z4 K$ j p) @0 s& j1 X0 O
丐帮失传已久的叫化鸡做法tvb now,tvbnow,bttvb6 l4 H6 c$ t2 D# M5 l/ Z
主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 tvboxnow.com+ w0 F6 q$ L# o$ y, L$ n
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
' ~- O! d( Y! g4 |5 b( w+ W" ` f 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。 tvboxnow.com$ }! H7 q& j2 b
做法：
+ h$ O6 t$ K3 ?9 M8 {3 @/ ~( ttvboxnow.com) ?( n2 k0 o( S0 b( y
tvboxnow.com' I5 U9 }2 Y$ \1 J' ?$ c! f
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _ I, V( y7 |3 W2 x/ M
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�tvboxnow.com4 \! h3 M4 n3 H, C8 R
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 公仔箱論壇9 g+ h( I7 e/ Z( U( }8 L) ~" {
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 公仔箱論壇3 g' I. a6 N: o" e4 O
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；tvboxnow.com; S$ u2 X# i( D! p& x4 o
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。$ E$ r1 V- P5 l, g+ ?: e
2 {+ V6 u9 q% c+ b ytvboxnow.com
% p! U7 T0 Z3 [- d" l& F4 s* \tvb now,tvbnow,bttvb
3 f1 c& e. z8 n公仔箱論壇 # {8 M# D- K. M4 S4 L. M& s
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 |
發表於 2008-2-26 09:41 AM
| 