鱼香辣茄子  / [( [) x* O& r% L1 l. E
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材料：茄子tvboxnow.com& @) ~0 [- E* m2 C) h; D
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油公仔箱論壇" w7 S9 h) |3 o3 G% B) P
准备工作：" {& F& k+ n k/ Q g
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 \* G+ d1 R) N5 n$ j
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
3 b' [. Q4 [4 X& _ G* {公仔箱論壇3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。. x; a- C$ |/ u2 F( Y P
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做法：公仔箱論壇; F1 N" e, o) n2 S8 e- y
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
) ?9 L; N& ]+ L, Y/ C, b" u5 `tvboxnow.com2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。7 ]7 N9 v" W! `- g3 F6 {0 W
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。公仔箱論壇% K/ t# Z( T% e! P$ y9 c" M7 D9 e
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
6 \# W& ?6 d2 Ttvb now,tvbnow,bttvb5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
! G l% C& C( \7 I% J+ Qtvboxnow.com6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^公仔箱論壇/ B" u- m* R2 N9 i
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
- M- u- @1 g3 Z; n: A 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！; F' O% l+ U. ]- i/ B! I1 G2 V
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
7 \, Z7 M, {) ?0 |: a3 Y 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
, S9 w5 i- U* \; P6 e7 }) S7 e公仔箱論壇 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ 公仔箱論壇+ j' d" F3 C* z( M
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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