家庭中制作清蒸活鱼时常常因为掌握不好火候，而把鱼蒸"飞"了。
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现在给大家介绍一种蒸鱼的好方法：
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) ]) [' `1 S: W! u6 J0 o3 {8 G1、把宰杀好的活鱼从腹部下刀，将脊骨斩断。以防蒸鱼时由于鱼骨的收缩而破坏鱼的整体外型。
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$ O- h: b3 \5 `& R; A* ~8 f4 u2、在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。/ [1 D0 H0 B, Y6 u; b \8 \: u
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3、另外在蒸鱼时如何鉴定鱼是否成熟：
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/ \7 O3 J, w) d- C- T" D2 ?tvb now,tvbnow,bttvb A: 拿一根筷子从鱼头后一厘米的地方插入鱼肉，如果能轻易的把鱼肉插透则证明鱼已经熟了。9 W* O' o# O4 v# j
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B: 看鱼眼： 由于活鱼的肌肉受热后收缩较大，所以活鱼成熟后鱼的眼睛往往向外凸出。 |
發表於 2007-6-7 06:25 PM
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