家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？
7 o: p/ x! Q0 @! `7 x/ @! @tvb now,tvbnow,bttvb看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。
0 L9 B( B \ \& C& Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 C9 E* b. t$ v1 G0 J1 r; K7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 tvboxnow.com1 C1 |6 \% d) ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d7 e& ?+ n. V% t; j) O( n. K
2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。公仔箱論壇. e0 z$ G. q9 p3 o% [& b) E# D
; [8 E" W0 ^* @! d' u2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，tvboxnow.com( ` ~) U3 s! |, {$ f
肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
# ` X$ d8 \- P! f5 Y; J! ]tvb now,tvbnow,bttvb
3 f, R) O' Y+ Y. O4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。% H1 _* _# Y$ J1 r
而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
a# E. _6 o/ e M7 C( Y4 K, K2 N
H8 G3 O! m3 U2 B5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。
; n9 a, J" c% c" y1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
2 Q$ \& a- J( n' R3 |tvboxnow.com
( r0 ?) R' C0 }# z, W0 L公仔箱論壇6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
8 ^3 G3 H9 t- y$ p. `* W: Dtvboxnow.com1 X4 A1 D5 `. T/ P/ v7 J5 a; p/ P
7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，
7 q$ t3 c& E- N3 G 此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
- L- Q/ `2 R; b3 ?: X" b8 o公仔箱論壇
" U7 P& c2 S+ U: r. m3 Ptvb now,tvbnow,bttvb8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，
! w& a7 e3 B0 T( y+ btvboxnow.com 冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。tvboxnow.com! `3 ]$ Z/ |6 r8 N" c/ L% J8 h
tvboxnow.com, i" c' ~6 o- y) p
9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。
! M1 a! O# j0 `" u. X0 H3 W 而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。公仔箱論壇, l. b) M( j4 b1 r8 x$ ^
公仔箱論壇0 l4 a8 g3 i0 ^: k1 w+ G" z- N
10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
! |5 u8 d' y" v8 S7 p+ ^- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y3 E% L' \8 u2 z5 Ytvboxnow.com[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ] |
發表於 2007-9-8 12:48 AM
| 
