10種韓國泡菜做法

10種韓國泡菜做法公仔箱論壇& _; v [0 w3 o0 L

#白菜泡菜# K2 A9 n( Z) u; m. J0 w

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材料
　　白菜5棵(15Kg)，蘿蔔2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)，辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量 " c1 D! ]" u, F" X: J
　　* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L
　　做法 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y, C9 v! k, W$ G
　　1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裡時，使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。 9 p# V8 X5 r# e; q! Q, `
　　2) 把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。 tvboxnow.com( X2 x. h. [6 A; F! X7 G
　　3) 在蘿蔔條中放辣椒面染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、生蝦拌出來。 tvboxnow.com, e- f3 o8 ?) Z) ^5 @
　　4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉，把乾淨的石頭壓在上面。湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
　　5) 過3星期等味道浸入後吃。 tvboxnow.com( o4 h# p) S3 v3 J* Z
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　　#蘿蔔片泡菜

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材料 tvboxnow.com( U4 R" i/ n3 z: c- k9 o" t: L
　　蘿蔔500g，白菜瓤300g，鹽4大勺，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，紅辣椒2個，辣椒面2大勺，白糖1大勺，鹽4大勺，水15L，水芹50g
　　做法公仔箱論壇& l8 t& J/ m5 t$ ^- J2 q
　　1) 把蘿蔔洗淨，切成3×2.5×0.4cm大小的片。
　　2) 將白菜的白瓤切兩份，切成3cm大小與蘿蔔片混在一起用鹽醃好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `! c4 i. z3 n- r
　　3) 白蔥切成3cm長的絲，蒜與生薑也切成絲。 ! u+ ~3 `* o1 c/ Q+ O9 A
　　4) 紅辣椒分半，去子後切成3cm大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。
　　5) 在醃好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在罈子裡。 tvboxnow.com# b4 Y) `: q' e8 t2 E& }
　　6) 在拌的餐具裡做4%的鹽水，並把辣椒麵包在布裡使鹽水成為紅色後倒進罈子裡。
　　7) 水芹切成3cm大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* n6 V+ }/ ~, ^0 h( D4 V

　　#醬油泡菜

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材料
　　白菜瓤1Kg，蘿蔔500g，醬油2杯，梨1個，栗子5個，松子1大勺，水芹50個，石耳4個，香菇2個，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生薑10g，白糖2大勺。
　　做法 8 T. s0 I3 _8 E5 s1 S
　　1) 把白菜瓤分半，並切成3cm寬。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E8 p8 u2 V, ]4 F$ h( F* y
　　2) 把蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起醃在醬油中。邊拌勻邊醃
　　3) 把梨去皮後，切成與蘿蔔一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。
　　4) 水芹切成3cm大小。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D$ j+ }, Z2 T9 e5 ?
　　5) 香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡後切成絲。 Z9 O5 {( K( a7 P7 ]
　　6) 白蔥切成3cm長的絲，蒜、生薑也切成絲。 tvb now,tvbnow,bttvb" p! G0 _8 R* h
　　7) 醃在醬油裡的蘿蔔，白菜中混合別的調料放在罈子中，加醬油份量的水，並以白糖調味，倒進去湯。 6 b! r: F' Y# D' W, Y& E

　　#鹹菜

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材料公仔箱論壇6 [4 T. J5 I- B
　　干蘿蔔條500g, 白菜葉1Kg, 辣椒葉500g, 麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒面2杯，蔥1/4杯，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u: {& N1 @% ?7 F
　　蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺
　　做法 tvboxnow.com' |+ {% T9 H. U' a i7 y+ z
　　1) 把干蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裡。 tvboxnow.com% L6 a/ {: Y% z/ R! \
　　2) 把白菜用鹽水醃一下，曬乾後用熱水洗淨。 3 H+ Z# w3 n5 ^6 [5 i# n; T: e
　　3) 在麥芽酵母粉裡倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裡放糯米面做漿糊。
　　4) 在干蘿蔔條、辣椒葉、白菜裡放糯米漿糊，辣椒面、蔥、蒜、醬油魚拌後撒整芝麻。公仔箱論壇' G+ i5 g6 C( v6 ?' }- l: d0 m" K

　　#牛蒡泡菜

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材料 (牛蒡泡菜) ( K0 M- [. H5 ?  r+ X! g
　　牛蒡1Kg, 細蔥200g, 蒜120g, 生薑30g, 醬鰣魚1杯, 鹽, 整芝麻2大勺, 辣椒面1杯, 糯米漿糊1/2杯 tvboxnow.com7 M9 m4 p, C9 t
　　做法 7 w( ^: L) s6 ^) ~2 i: \
　　1) 把牛蒡去皮切成5cm大小，或用鉛筆刀切，並放在淘米水裡煮出來。
　　2) 在糯米漿糊裡放醬鰣魚汁，混合辣椒面、蒜、生薑做辣椒佐料醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F5 f6 A& p. j1 b: J' y$ C/ D
　　3) 細蔥切成4cm長。 tvboxnow.com8 H# c& K9 G! D; z" x% {( x
　　4) 在牛邦中加細蔥，並用辣椒佐料醬拌後撒整芝麻。 tvb now,tvbnow,bttvb; i* ^! Q0 ?5 P$ R! W$ b
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　　#豆葉泡菜* [6 F( I! z& b) V
　　: 把秋天變黃的豆葉醃在鹽水裡等熟後，用醬鰣魚、蔥、蒜、生薑、辣椒面、醬油混在一起拌的泡菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S8 v. q% W1 @6 C3 H/ N" H$ Z
　　材料 (豆葉泡菜) 公仔箱論壇6 D' d: q( W( |2 G! _* F5 [+ [
　　豆葉100張，醬鰣魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，生薑10g，醬油，鹽 - k, u" ]- W, @' {: b
　　做法 + C6 ~: N6 i) ~, q" X% |) W/ T% X
　　1) 把變紅的豆葉放在缸裡，並在10杯水中加1/2杯鹽的鹽水裡泡15天或20天左右，以染為好看的顏色。
　　2) 把發酵的豆葉洗淨，每張除水份後，幾張捆在一起。
　　3) 熬醬鰣魚汁，並在混合調好的蔥、生薑、辣椒面、醬油的液中蘸豆葉整齊地放在缸裡，使之入味燉熟。在佐料裡放蔥，泡菜會爛糊。

　　#韭菜泡菜
　　韭菜泡菜的特點是不放蔥、蒜，而放搗碎的生薑和辣椒面，醬鰣魚拌。
　　材料 (韭菜泡菜) 公仔箱論壇  {/ {* S4 N, F6 E
　　韭菜1Kg, 辣椒面1杯, 生薑30g, 蒜80g, 鰣魚醬汁1杯，白糖1大勺 tvboxnow.com9 b4 i% T# J0 g- R. M. |
　　做法
　　1) 韭菜洗淨，切半。
　　2) 拌醬鰣魚湯灑在韭菜上。
　　3) 韭菜醃好後，倒出醬堤魚汁。
　　4) 在倒出的醬鰣魚汁裡放辣椒面、生薑、白糖做佐料，拌韭菜裝在缸裡。, w- `' s  l7 y$ f4 N

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#茄子泡菜tvb now,tvbnow,bttvb" `' B3 Q& U6 X
　　: 把整塊茄子燙後晾曬，在茄子身上劃出條紋，並加蔥、蒜、辣椒絲等佐料，再用醬油做湯等入味後吃的泡菜。tvboxnow.com8 H' q5 y/ a9 m5 }  T1 T8 f6 B
　　* 茄子的主要成份是糖質，並含有較多鈣、鐵等礦物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F8 Y6 j) A& d5 I# F3 V4 v
　　材料 (茄子泡菜) 1 t3 ]5 u4 M4 `1 M. w7 ^" d# j. ]2 O
　　茄子，醬油7 t2 c0 ]( H" c. _
　　* 佐料：鹽、蔥、蒜、辣椒絲
　　做法
　　1) 把茄子整個放在篜籠裡稍微篜一下出來曬一天後，像加餡蘿蔔泡菜，那樣把茄子劃開。 " U  o2 j9 T: l
　　2) 把蔥、蒜、辣椒絲夾在裡面弄熟。 tvb now,tvbnow,bttvb, U& b4 K5 _( g1 C) r$ Y* ^
　　3) 湯放醬油煮熟。
　　4) 醃至晚秋，冬天也想吃時，把醬湯煮後冷涼再倒掉，這樣反覆三次，可防止變味。.秋天茄子有甜味，更好吃。
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　　#細蔥泡菜
　　: 把醃好的細蔥用米面漿糊、醃鰣魚、蒜、生薑、辣椒粉拌好，等入味後吃的泡菜。
　　材料 (細蔥泡菜) 公仔箱論壇, g9 y) _' H  _/ Z' s
　　細蔥3Kg，米漿糊1杯，醬？魚2杯，搗好的蒜2/3杯，搗好的生薑1/3杯，辣椒面1/2杯，8 l* R& Q5 N2 \7 @$ {( ?
　　新辣椒面 1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
　　做法 5 z# \" s2 W- J/ ~+ M& V- D
　　1) 把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。
　　2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子切成絲。 $ \# k8 ^; g9 i1 M4 @# V
　　3) 放米漿糊、醬？魚、蒜、生薑、辣椒面混合
　　4) 在準備的佐料裡放細蔥拌勻後加準備好的洋蔥、紅辣椒混在一起。
　　5) 放在罈子裡壓好等到味道浸進去為止。
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　　#蘿蔔泡菜
　　: 把醃好的蘿蔔用佐料和醬汁拌好，等入味後吃的泡菜。
　　材料 (蘿蔔泡菜) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I4 \5 N7 b# E* _) ]
　　蘿蔔2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺，搗好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，tvboxnow.com9 J: {9 s" e8 p  i7 T+ R/ c9 O% n
　　蝦醬1/2杯，辣椒面1杯，白糖2大勺，糯米面(濕的)3大勺，鹽2大勺。
　　做法
　　1) 刮去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裡，用水漂一漂撈取洗淨除去水份。
　　2) 把洗淨的細蔥、芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白蔥切成絲，蒜和生薑搗好。
　　3) 在平鍋裡放1杯水，倒上糯米面，並熬漿糊以鹽調味冷涼。
　　4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊後放蔥、蒜、生薑、蝦醬、白糖做成稍稠的佐料。
　　5) 在混合的佐料中放蘿蔔塊、細蔥、芥菜拌勻，再捲兩條蘿蔔、細蔥、芥菜捆圓整齊地放在缸裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^" d; T, F7 V6 c/ ]" l3 G# v1 i
　　2個星期後會入味。

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