十八种必吃的潮汕小吃tvboxnow.com' `: i. ]$ U% s4 q1 _; V
公仔箱論壇) q, a/ C2 c |
猪肠胀糯米 3 Q7 `" X& ?3 D1 v" O
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
8 x e' L. Y6 R6 k5 j9 etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `- m6 z' D6 k1 j0 {. Y: j
公仔箱論壇& h7 a1 I" V+ e3 P
菜头粿 1 j. q9 W- B7 @7 d% x; A1 z. y1 U5 P
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 公仔箱論壇) R2 H9 S# E4 r& m/ K3 J6 ? I
 tvb now,tvbnow,bttvb) h& n0 a3 I+ m& [5 ~& Z' X0 }" W
公仔箱論壇) R* j5 W+ Z; B
鸭母捻
1 G9 S+ G5 [' `. {5 ?4 t: [tvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
* U: x- Q/ M0 o5 Z2 ^' o
, @5 K0 [. T8 Z, v4 R% c6 z" T Y! v公仔箱論壇tvboxnow.com* \) ?! h1 k: K; r
绿豆糕 4 P1 ]: ^# C4 n9 G% W/ h1 T
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。公仔箱論壇) I% U% K% t d1 Y
 tvboxnow.com" n& U7 u' k3 ]( |4 N, D/ ]
' C* E) r# g8 c8 p% @tvboxnow.com菜脯
# P: L, y0 F1 {+ M1 @$ u r' l$ U公仔箱論壇 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j5 O$ h- g: W/ L+ p6 ]* {: R; i
 6 I* N1 C/ s7 s* b, m
. @1 w* }" }! T% l* t
草粿
: y* ~2 x9 ?! J1 Q2 d; S2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 公仔箱論壇; o1 u& {9 G5 Z( [" f! p
Q( q4 K: Z0 p; p- C( g6 Z; i& {$ C$ {$ t
翻砂芋
2 T5 m* Y7 [( [tvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。 ; E& j4 ]) b! l2 q% Q6 V$ T. q
 tvboxnow.com+ E" q! h/ j& r
tvb now,tvbnow,bttvb! J) c* ]; _! v9 h8 D5 \9 o
卤水鹅肠
/ ]8 g3 H' [. k1 R 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。tvb now,tvbnow,bttvb) H, }, }$ W! |( f5 [
( y. }5 D+ L( Q! u4 f7 @( R' |: L* L& h1 Y# E1 S+ h h( O
潮汕蚝烙
8 G0 P; P. G. r* m! J公仔箱論壇 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 / |; |; N$ \/ p" A% y' }. N9 l
 ' R$ o" E J3 ~3 l* K. C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [- l; g/ I6 Y0 `
牛肉丸 tvboxnow.com; I/ g$ R, o& [$ u; n% `
潮汕手拍牛肉丸
; u0 ~2 m$ A2 h' ^4 o 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y3 U, C6 z# X. E/ w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t7 d7 l9 `' f: ?) t( v' o
S7 {- } N/ u& ~' J' J$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶球
8 }# a( R) c) F b7 V5 _+ U& P 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
5 w. m- I% _6 g: m0 b
$ H3 s" j! N' t1 btvb now,tvbnow,bttvb
7 L2 R) N% A9 }6 `5 s5 V( U5 X4 ^达濠鱼丸
) \0 F9 W4 Z0 c8 h1 T- Itvboxnow.com 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 tvboxnow.com: k9 @ r1 a( h( s, H! Z
 ) K! _, s4 M& F. g- D8 z3 K# M$ ^: m
4 C, @0 H( y- Z: m粿汁 tvb now,tvbnow,bttvb" w5 h- @: D' q7 k
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 公仔箱論壇 j* c+ A; U4 y6 Q! b; B' D
! M! O$ c; s; y7 N+ x2 q$ Ftvboxnow.com
/ j9 E, l2 ^9 v1 `, Btvb now,tvbnow,bttvb炒糕粿 公仔箱論壇+ Y! g% m2 O$ Z
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
& Z/ V) e! J( j8 c; R% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]2 K. s" U8 T- ?# I$ t公仔箱論壇tvboxnow.com H- G5 H9 _/ y7 E; D
老妈宫粽球 公仔箱論壇6 O7 G6 j+ M, e5 N
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 5 q' b6 y3 E7 |# ^9 t$ [+ W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S% C) D+ e2 R9 v3 d1 D1 P; y/ a
( C b; q# u2 }鼠曲粿
7 C+ I* P( ?! p+ w, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。
5 {# k; T6 q8 p$ a/ B+ Q0 F J* h) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I- O: r P+ v8 X3 dtvboxnow.com
5 o9 O7 S7 }4 S4 H3 |1 J0 p: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮汕卤鹅 tvboxnow.com5 r2 f: U" p2 q T! J9 W9 j- z
潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
' Q" n/ o6 r! x( P0 A' w( F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 `, D; [; d3 B, i: Y$ x( g6 m
! v0 G, Y. I( g) l
落汤钱
$ d2 g& o' l0 }- J- } I “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
2 e- V6 ~( v/ W7 s' ^ R0 l6 X( g |
發表於 2011-6-11 08:07 PM
| 
