【材料】：
$ M, w. \4 {. U1 n9 dtvboxnow.com雞翅 6隻
' W! `/ B* w, U9 f1 G! [2 _* W; j陳皮 30克公仔箱論壇/ T- q3 x: o) f/ r& f9 S$ q
姜 2片
5 Z- Q5 P) }& a$ H" L蔥 1根
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【醃料】：2 Y& m6 D! }4 V" m3 o
生抽 1湯匙
/ ~; S- y, |+ U* z0 M1 k油 1/2湯匙tvboxnow.com( K4 t5 J7 p0 {5 [& i) X
米酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 R0 i/ P1 w4 H' ]7 x! X
生粉 1湯匙
& e$ G* W+ E' [雞粉 1/3湯匙tvboxnow.com# D* U( Q8 z, T
姜 3片 . x, U0 p! W1 Z& X8 L
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【調味料】：
' x8 E# C3 l* ~. I o油 1碗: F8 G: W4 v' g7 q* ]' l/ N
生抽 1/2湯匙公仔箱論壇7 T$ v" k/ Y) v3 V B
鹽 1/3湯匙
4 _( ]1 s0 P. W7 A5 d+ T+ y公仔箱論壇香油 1/3湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 @( B; E! ^/ {. j8 V0 G0 ?8 P
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【做法】：公仔箱論壇" a( o) f) c& m2 D: o! q
1. 陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(別切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
* _& } R% m/ o- s! c ^tvboxnow.com2. 雞翅置入碗內，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。
, v, t- m9 T& L. J T$ k6 J; ~3. 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝乾油待用。
; G0 |3 m& {" P4. 鍋內留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。# n$ J0 E3 t, J
5. 加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鍾。tvb now,tvbnow,bttvb/ \2 l% M% G3 J: A1 d
6. 待鍋內湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。
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【其他】：% Q1 d" W$ {4 `" G. u3 ]
1. 陳皮有九制陳皮和普通陳皮兩種，九制陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。 F& R! ^& U. Y- P! J7 C
2. 雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免粘底導緻脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。tvb now,tvbnow,bttvb0 f; u. Q2 C6 e$ j# e; ~
3. 泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水燜煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。 |
發表於 2008-3-29 07:22 AM
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