來源：大洋網-信息時報
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" W( Z1 X. }( F G5 f, Gtvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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% |6 m- b& q. w 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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; N( Z- R# J) |1 n% e3 [tvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲
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烹制材料(三人份)8 ~- ^3 s- o8 W
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb; U1 R1 X3 O' ~2 Q: e9 a* `
# I8 o2 m) Z( V% M/ {& k7 Ctvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
3 L# k( \" y) w1 ^1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 t* C, u2 w+ i) Y; E7 | 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇/ Q0 h7 ]7 e) g9 z: ^$ f& f
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5 Q) i5 h; Y: ?! R1 x* ~$ W 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
2 k( i9 i+ H' t! Q* B4 }. @$ u8 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x2 f5 C5 ~; q# ]/ `! v
2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。tvb now,tvbnow,bttvb" \0 r# g3 t X
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇0 e7 \- Z0 B% [$ t" `& h( [4 b
: h' C) w% s& N8 w) l0 ` 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。公仔箱論壇; E2 ~# I) l) m& a& |) V3 m
; R, A$ p) t$ `0 e! n" } 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。# {! }+ E b& ]; P. @8 @
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb& n% J9 Q/ g4 q/ Z
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4 r2 l7 ~! q- k" Z* _& x Qtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士公仔箱論壇 {* ~& x/ l2 S2 F9 g/ ~' a0 y
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3 |' Y, t" B. ~. a! F 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。7 h" B! ~$ J! o6 h, O7 C
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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/ j* v. ]6 I0 U( D 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。tvboxnow.com# `# M ^( P5 W
5 A1 g* B! w5 t2 q* @ 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) % Z, N) x5 G i" Q+ t
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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