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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲0 j7 z2 S1 k& s5 E0 p2 W1 `6 V; e
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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5 ]& u0 Y& J" [9 V! Z 烹制材料(三人份)+ K; @4 f1 s$ ~, m, B) [# N
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙) s1 x! n+ }8 M9 L8 Y6 T4 O
( N2 f, y, c$ otvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n! w8 J% c9 J& j
. [8 t. j. [) A, W2 e+ ktvb now,tvbnow,bttvb 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。tvboxnow.com* D! j5 _( K$ ^' ^, H A
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。- b( Y1 v5 J; B$ k! A+ c
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。tvboxnow.com4 [/ f1 ~ k' |% K7 x
% ^4 H8 l* l6 S6 k8 ]公仔箱論壇 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb, j n% E. C3 } K% G8 I
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廚神貼士
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8 _+ F9 e( k. I( p- n5 s' z: K: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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4 ?0 [9 ~5 g- [4 h: `tvboxnow.com 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。tvb now,tvbnow,bttvb" j* |4 z; R; E0 {5 e3 I0 ~2 q
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。( {. K8 V0 f1 X" d4 f1 v
5 ]- ` B! W/ W0 h* A 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 tvb now,tvbnow,bttvb) E& @5 K$ N: a$ x" m3 ]
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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