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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米公仔箱論壇1 N) W, J j: w5 M
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$ m" i3 f) e4 x: M 攝影/撰文：鄭巧雲
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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) |+ b c8 X0 Q; u2 D# @+ ntvboxnow.com 烹制材料(三人份)tvboxnow.com" Y9 f& Y% i3 E3 k, f- ^- ~; V
1 C3 r3 D. M* t- l公仔箱論壇 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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5 g& k) f& H9 W. k( L2 A+ p2 itvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb; ~) g9 H* @ U
4 T. C1 r' o. j/ j( m: e3 Z F公仔箱論壇 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。) ^* b* W8 t% z$ L0 y! g* K
$ F' E" K# `+ N' U' Y. s3 V. t, c公仔箱論壇 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H9 ^9 O& k0 V! N
& f5 X9 \& }4 D2 @' utvb now,tvbnow,bttvb 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。tvboxnow.com9 h5 X5 ^2 L L6 a3 F- \
' ~0 ]9 P1 j4 J9 ?) @$ y" ttvboxnow.com 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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( [9 T, m# _6 C$ f8 W公仔箱論壇 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb1 j, [ C# \( _7 Q. ]+ U+ n
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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7 B, B7 k7 f3 l0 [tvboxnow.com 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。tvboxnow.com p* M0 G$ G. ]
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。公仔箱論壇& C' R1 `: w& ?+ g
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。+ J0 X# r* k5 h7 R- b$ P/ u6 r, k
# ~' P, h8 f- H7 r* _tvb now,tvbnow,bttvb 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 . v: R) y9 H5 s7 {. N
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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