01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
& D) e9 k- q0 m8 ^* Ttvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇, z- T6 v) _. p( H
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
$ J* A2 [8 S5 x: L. p. w04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb5 X0 i% Y" y9 }& n$ Z4 u; R8 K0 g0 C
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。( ~+ `, O" V6 z7 R x
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n! u1 | D+ C A6 Z/ q. I
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
9 ? D+ Z+ E, W3 S% ptvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇$ Y/ c. X5 g: m! _/ [% B% |
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb: }& T' E Q# f3 ? O
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美& G5 G# x6 o; o8 o8 D8 \
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
# E$ B. x8 Z) q* ?5 Y- X$ \公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
! m$ L' i- j: f0 H* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外8 e" c+ e7 q8 |. J
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
1 v# t6 Q2 K4 P' C: R5 E. z' \; Stvboxnow.com15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
( [5 @+ z; m, z/ N16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
2 c5 U. s( Z" l( }( Q# s6 X$ Ptvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍. T$ P0 K6 o5 }: K- }) Q
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
* F7 t; a* U7 g; }3 Atvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
1 D0 F* x" C/ g8 d( a+ n& f$ Q* i k6 z公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2 D9 j3 ~/ g+ k, g! B$ \, a8 Wtvboxnow.com21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
: t; o) g# w9 e4 T& n公仔箱論壇22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C& b! n' H7 T( N9 f) e0 c! z( @
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇( X. Z5 a4 F: n
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇* n% x1 D/ S& w
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W3 z* o6 m+ t$ t2 p, ?
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美2 e6 u' f$ \& b2 j# m4 f
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
' V u) u( \- P' rtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅; t4 M" M" `0 w( C0 s$ M- w
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
* K* t, H- q& l公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
1 n D2 M2 A& @31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvboxnow.com1 k$ } ]( h3 y \" K9 J/ O. t" N
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口; Q* x) r U8 v- `
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩" A- n/ k J) e
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb# x7 P7 b- B/ g' K6 ^ O
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb. S! c( e4 ?( ~; R! u1 _1 _
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
; p7 x4 b1 s+ R) |7 ~37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
% S3 G: i* g/ m' R( i2 N$ gtvboxnow.com38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
; Q. c- T G8 q5 F39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvboxnow.com/ l- y) t6 n4 @% E' d7 u
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [! t/ {2 G& E# K, N4 Q" i
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味0 A1 R1 p! k0 y0 B5 `
42、炒波菜时不宜加盖1 Q; r) `) e+ c8 a& O6 \ A
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇- y+ x0 l. b& z9 p9 L
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
, t; M2 S! V# T d ~45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
' \+ L+ } @- C9 Y" V6 Ttvb now,tvbnow,bttvb46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G' j% w, ]( A4 _9 |
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
. B# f% n0 F- |% {tvboxnow.com48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
' k: ^8 _9 j, K: `2 U5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
. }9 u% A: Z/ @tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美" Q, h( {5 V2 o5 I) r
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
+ O/ ?) q/ e" p3 n; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
8 @3 X& n0 u e2 m9 t. h3 d53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
" h4 Q7 B, y; ~* {- \5 P公仔箱論壇54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~( F+ h! T, B9 A5 Q$ u
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
$ N2 U! q& a" `' s7 o( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减/ O( Q1 _" J- O" x. B7 ~. I4 K
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇! z. V0 I: M3 {4 Y3 o- x
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N2 Q( ~0 y ?. ~1 j3 E
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
1 Q4 v8 y7 V$ k5 l4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味
% y4 o9 \/ c' M* `7 Y, G# ltvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋tvboxnow.com; ]+ E8 p: y- c7 E5 p( f
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
2 Q5 g0 W7 T. k- S; N, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _) L$ G1 @3 K, n
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
- E: r( J5 F! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvboxnow.com% {. J# m7 u5 L- ]. l! ~9 D
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇& o# k5 f' s5 c$ M z+ v1 U) O
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈- w4 O& K! v4 j+ u
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜tvboxnow.com4 P/ |" ^& ?# W( I4 ?+ d; b& u
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z4 H$ j' E4 J% {" l# m5 h2 f
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇0 X$ x' R- z8 }0 b2 n# _
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvboxnow.com) {5 p, y. d1 S2 Y+ X! q
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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