1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! , O0 z' ]5 E1 T$ Q' K
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% _ H. I- r$ J3 \) {$ g3 htvboxnow.com3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味3 p' H2 ?0 ?5 ^; G$ ~
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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6 X5 V; G o/ m公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvboxnow.com" Q$ X$ N( o: q6 v$ {
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! + c$ W5 E) w5 Q8 {! [+ N% E
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2 l8 ^1 q3 [- j. ttvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb) N1 a; h- N. N* P$ x0 B! P7 H
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 tvb now,tvbnow,bttvb x5 t1 v7 a) N) j0 s
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4 ]$ C/ @5 }' {tvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了. z" J8 Z+ @8 E9 {, w% Z
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4 }# y$ c- F, N0 l/ e0 Ntvboxnow.com10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了2 ^8 y `; m+ _9 K
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% M# c. Y3 C2 P" T5 }$ `11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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$ D3 \4 W% v2 u9 d. i+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 2 t% d$ M; R9 y9 i
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13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W4 j- J% {" G5 I% U7 n
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/ m5 o' m) A6 |! ltvb now,tvbnow,bttvb16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
$ X: {8 d7 G. _+ R8 l0 ^) w5 e* Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N# D0 o% @6 _* x6 f
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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