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原 料:
4 W3 O) ?4 ]! _1 f# ?( I9 j8 Ktvb now,tvbnow,bttvb牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。7 F1 k' y3 m X/ V6 x* E8 Z2 D
0 Y v2 L9 ], T! `, X1 r7 C操 作: 公仔箱論壇8 ]; r' ?+ ~4 O
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； 9 ?, k6 e# V" @4 A1 K7 v5 j, A
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
& S3 _2 g/ Z( ] N) I5 U3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 1 Z/ h% J( R" M% _- o! [
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 | 
發表於 2008-7-24 02:32 PM
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