竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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. c8 S' ^1 P- T( g9 d* O! \ c公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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7 Z @7 Q: a8 q; G" c, atvboxnow.com營養價值一點也不輸牛奶喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }! p8 i- j" ^; h' z0 g
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/ w4 [7 k8 C. \! R$ I2 ?tvb now,tvbnow,bttvbQ：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb5 ]" Y/ s- e5 q- m$ r$ S2 ?6 a2 Z7 y" Q
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂tvboxnow.com+ O$ g/ J5 H$ v, K( E8 Q$ e
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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* j: }( K x8 `. ^6 |公仔箱論壇損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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# H0 Z0 k& ~" j' g公仔箱論壇但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A, \$ k) W5 @. ?) ]) Z8 g( P! Q
' u; v$ J; Z ]1 OQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb6 L; L( s. f4 a+ z' C( f6 p3 _
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，' X1 l8 U) C' T6 y4 R# T
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？tvboxnow.com5 k* W% y0 v7 M: K* v
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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0 Z2 ~4 O, i+ mtvb now,tvbnow,bttvb果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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8 g7 s' r2 v+ a5 \7 L- qtvboxnow.com報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvboxnow.com. t0 P6 K* n0 k. _9 j# V: e& |
( g- Q8 g7 X5 l4 U3 E6 atvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
, O9 Z# W4 T' n6 X# Ttvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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4 [8 \( H+ E) b7 X( u2 btvb now,tvbnow,bttvb白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，6 R( G. b/ K# D+ L. D
1 @! Q, T+ Y7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。" H3 w" _: U/ H( E+ I( q% p( Y
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Q：如何快速將竹筍煮熟？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D/ F& e' c: K, w1 _. }! O
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvboxnow.com% c U K: c' `. s" K# Z6 l# W/ W
# t( e! u- l, N3 x b! |, f蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvboxnow.com' |) n; ^: Z/ e# x- ]7 h/ ]( s; @
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
i+ B+ g. z8 G! X# xA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，. c, f+ i" Z/ Q) P/ ?
, ]& y) P% V' O0 ?tvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，( ~9 l9 F7 _- |) W8 U
i. V9 C' u' `8 \+ O, j0 A' c0 q' u6 b一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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5 a' L6 m2 u0 M9 b5 g/ W就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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