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1 L j1 e" Z" v) M3 A# atvb now,tvbnow,bttvb游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，公仔箱論壇( w8 ^1 F8 H. x8 W& B2 E" h0 u4 q- V- K
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起6 g n S+ h6 l3 E: v
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/ d) \. b e1 X5 a! r. B; j/ Z0 i3 ytvb now,tvbnow,bttvb仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f; C1 w+ _9 K3 |" K
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 公仔箱論壇3 l$ [5 G: e/ H% A8 D
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- h9 r, \( ?. ftvboxnow.com勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D3 x( J5 c1 o3 L. l! d. \/ @
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
+ A+ T& \2 w- X- Y公仔箱論壇油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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( A$ R R( ^. ptvboxnow.com將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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J v5 i7 k. z 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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材料- ^( \/ {- `' _( [/ p
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?1 l: ^; ~3 C$ o& E7 l
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y2 t/ ?1 [5 @3 [2 ~
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r+ m$ W: W% `' S9 ^
$ }) H2 X; E, k; {※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I! _) l( T/ H: H8 f1 A5 c2 m
& ]( A. V( C9 Q( M公仔箱論壇※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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