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3 o4 p% p& u6 Z" u$ U' a! Ztvb now,tvbnow,bttvb游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
+ g' v2 e+ ^. {9 _% Y0 Ktvb now,tvbnow,bttvb再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起1 e7 R- g9 u0 T: ~# g
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4 f6 f I D& y3 k( ]9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖tvb now,tvbnow,bttvb) I E6 H: A- ?+ `
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 tvboxnow.com; ]8 \9 E; m0 w4 W3 |) w0 G* i
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃3 b: ?1 h S2 e: v$ K. V1 ~
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生公仔箱論壇$ r, a2 w' R1 A# u: g4 l4 V) M
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味tvboxnow.com9 F( y/ ]3 r" S/ s! B* a
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6 j9 X2 @4 B7 Z* K將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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1 f* N4 I+ R, g# Q' m8 _ 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
6 f6 u" q' T7 `! H9 D8 U8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- }* _( ]. [- w; \* P( p
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材料tvb now,tvbnow,bttvb, y! |8 g9 ?2 E. N+ U, {% q
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m6 L* b+ Z9 [! r# a+ [
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. C! J p: C/ L$ htvboxnow.com貼士
! |/ f8 m) r, \4 m& S8 V8 ]$ ~tvboxnow.com※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q' q6 t/ X" h/ ^
1 ?& D9 ?1 T, u+ G6 v( T5 `※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q6 I1 \( L0 F# @( u
1 @0 H/ c! {5 stvboxnow.com※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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# ~ G% {2 b; r' `! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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