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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f$ E/ ]: I9 D- Q# u* ~
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起0 s' I9 z- ?% ^3 @7 S
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/ {; {8 ?0 R) i4 D+ v& f5 U O6 ntvb now,tvbnow,bttvb仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖公仔箱論壇. N( `; f& [* A6 U, Y
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V4 y; e2 n6 Q& K3 H) N+ t) J. l7 z
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
+ e/ l& ^& W& l+ u' t公仔箱論壇好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
$ m O7 P* j2 q# s' u* t油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味5 {$ @5 b, h: R2 [7 V* e
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" U" p6 Y& [8 ^9 v. E; X& ^tvb now,tvbnow,bttvb將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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; z- v8 E/ b7 m4 A b7 U公仔箱論壇 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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7 O( z+ K4 I6 T6 `4 S n( R公仔箱論壇 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
3 i5 {8 l; u5 N3 g, b0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, Y8 W9 v% g$ g9 \: S% [! A公仔箱論壇材料公仔箱論壇/ r1 f& e* V2 m) y. o
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。tvb now,tvbnow,bttvb8 C& y+ X( T9 c) x1 |+ I! q- j( o
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- P7 I- G0 K; r7 J1 ltvb now,tvbnow,bttvb※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。) z8 E2 Y1 |; `8 ?! a
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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# J7 Q+ Y6 y1 `! F0 j& g" A/ Gtvb now,tvbnow,bttvb※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。tvb now,tvbnow,bttvb! W1 [) ?5 @# S& E; }- ~' l4 p
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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