近日，天气潮湿，对广东人来讲，时下祛湿保健最重要。不少人喝一些凉茶来调理，也有许多人通过饮用汤水来达到清热祛湿或解毒养颜作用。如今，不少酒店餐馆也推出时令传统老火汤，用最民间的材料熬汤，如葫芦茶、桑叶、白豆、粉葛、绿豆、海藻、臭草等，汤品甘爽清淡、别具味道、富保健作用深受不少食客喜爱。
+ l5 P) W0 J0 ^; x0 }公仔箱論壇# C1 p' a7 s4 U( F+ W
味清：
# m; r7 o9 {; P1 b( z5 r z
% B1 |) b0 c% s4 Ntvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb4 z, i) e6 s/ e$ F* u3 y
 tvboxnow.com# R) x# U, ?* o9 y
桑叶汤, @$ T6 O6 ?& u
& @9 v2 K V. J# i# r4 O 功效：解毒利湿
" @) {# F" [1 B
; T; i& I _4 y* ]公仔箱論壇 在民间，桑叶可吃，且有药用。如今，食市中还流行吃桑叶，一些酒家不约而同推出用桑叶烹饪的各种菜肴，如桑叶包鸡、清炒桑叶、上汤桑叶、老火桑叶汤等。公仔箱論壇- V. i Q& h3 u, p2 [# T
2 }2 @6 X. H, A/ Wtvboxnow.com 走了几家酒家，如南海旺阁渔村、丰生水喜大酒店、头啖汤等，他们都有自己的招牌靓汤，不过，最让记者难忘的还是南海旺阁渔村的桑叶老火汤。此汤是用干桑叶、白豆、粉葛、生姜与龙骨一起煲的，最大特色就是味道清香，喝起来，似是铁观音绿茶的清香味；而且桑叶本身具有疏散风热、清肝明目之功，白豆有调中益气、健脾益肾之用，粉葛有消渴解毒之效，搭配得恰到好处，共同发挥一个显著的功效就是“解毒利湿”。
2 H, u) {7 k# W; m) B* N4 @
2 M/ Z- D- m' g/ atvb now,tvbnow,bttvb 除了讲究分量搭配外，煲汤还很讲究火候。如上述的“桑叶白豆粉葛煲龙骨汤”（见上图）在制作时，先清洗干净按分量搭配好放进瓦煲先猛火煲，待汤水滚后调回文火，再用文火来煲2~3小时才可。
) z) Q, v& d7 n; O! }
8 s# x$ W5 T% ]0 ] 味甘：
}4 ]; D( N2 B+ R5 h: W" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q! B2 @7 J' [+ C
! Q7 y5 G& J, b( J& Z$ b
0 L |% ?4 E6 P$ \# Z0 L" d% H; P/ ~tvboxnow.com葫芦茶汤
9 t# U& H" d. Q! a( r: a公仔箱論壇( }- E/ B. R$ I* k) ^) i
功效：清热解毒、消积利湿
! }/ t* S ~0 K O0 C# a+ J) w( Ltvb now,tvbnow,bttvb
# ?* ^, T* s8 c4 ]6 ]tvboxnow.com 记者小时候经常看到葫芦茶，其外形像一串葫芦很可爱，但不喜欢喝这种茶，它有一种苦、涩的味道。长大后，才知道葫芦茶浑身是宝，据说它可清热解毒、消积利湿、杀虫防腐等。但是，却很少见到葫芦茶的身影。听说旺阁渔村用其来煲汤，可谓是新鲜兼亲切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E% D& d* Q3 [1 h7 Z; x
% h3 \' V. r. W4 e& f" c* ?2 t+ }4 K) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲制葫芦茶汤按照饮汤人数的多少，用适量的葫芦茶和瘦肉一起煲汤，制作过程中也要注意火候和搭配，改用文火后再慢煲至少两个小时。煲汤时千万别忘记加入生姜与陈皮，生姜祛风，陈皮润肺，有中和与舒胃的功效，同葫芦茶搭配绝对是“互利互助”的。 喝第一口汤，感觉有苦涩味，似乎并不适口，慢慢地咽下去，感觉有丝丝甘味，而且甘味越来越明显，还带肉香，“先苦后甘”，耐人寻“味”。
# F" ~/ n/ W* ^, n) f8 g0 [公仔箱論壇
1 Q# Y9 H/ e8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 味香：
" ~( n4 `+ K) @8 k8 C' W
2 K3 |1 y! r c. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 臭草汤
) u. k: E3 X }公仔箱論壇
: c/ Y! s* ] |3 ~8 x6 t+ Gtvboxnow.com 功效：祛风解毒、活血利水
8 s% f) U# Z; h* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o4 L$ x" d4 D% f! q8 Z2 W
“臭草”是民间的一种俗称，也叫臭艾、小香草、荆芥七。其有一种浓烈的“艾”味，喜欢这味道的人说这气味非常香，不习惯这味道的说臭艾味，所以便称“臭草”。
+ K Y3 S- t) p3 Y$ etvb now,tvbnow,bttvb
0 X- W* T n) ]6 a" t5 W公仔箱論壇 据厨师说，其实大部分人都喜欢臭草的香味，佛山当地人在制作绿豆沙时经常会放进一些臭草，使到熬出来的绿豆沙更加香。以臭草为其中主料的“海藻养颜汤”，就是将臭草、海藻、绿豆、排骨一起煲，武火煲至汤滚后调回文火，再煲2~3小时便可饮用。煲制中也要放少许生姜与陈皮。公仔箱論壇7 G! G6 ^' s. l5 h6 c6 J
( Q' }0 K2 n" @, B1 L
据介绍，此汤清热祛毒，起到明显的养颜作用，特别适宜青春痘多的人饮用。饮汤时，慢咽中会感觉味道微苦，但是这种丝丝苦味瞬间便被浓浓的香味所掩盖。 |
發表於 2008-3-29 03:50 PM
| 