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?& }6 I$ x% M8 C9 S" X2 `0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com7 J6 p/ H, I+ x& O
 tvb now,tvbnow,bttvb3 a) c! m( `! m& I- f+ B% U! h7 M
- D L9 m* C2 i" V# I+ q! d) W+ }tvboxnow.com自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包& g# a2 P5 k$ o( z* |- {2 p& {
1. 黃豆 250 g公仔箱論壇2 _' u& Z6 R% _6 Y9 j2 k+ O7 e
2. 清水 2200 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v: }, o/ c$ p; g% x% {7 ]
3. 鮮奶 120 g
# D) v9 y( g6 B$ _0 F% ]公仔箱論壇4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
8 a; ?" g Q1 Q公仔箱論壇5. 粟粉 12 gtvb now,tvbnow,bttvb/ E. I* ?) c! M% x
6. 有蓋大容器 1個
$ ]3 r1 t; y) R$ S o3 i用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
# T5 a0 m* w. @8 {8 T6 X }tvboxnow.com鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.1 S. \' T& [+ V
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s9 r+ y6 B/ k) h$ E( j( S
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~tvb now,tvbnow,bttvb6 ~. w& U+ q3 t d9 e) ]: S1 I3 S
/ @, p) I3 C0 X# L$ r2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
& S3 B% |! f' V3 j' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; @/ }. u9 s: W' f5 y* R8 d) H3 C: s
% g5 j" {- L/ Y六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
- ^5 T( s/ @2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; d' c1 n. @3 v9 y
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!. \; b1 T, Y: q1 f5 h2 m
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……tvboxnow.com* L% {7 s4 [( _+ Z4 r3 I
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.7 R7 v5 A) @( r7 C
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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+ r" V5 e) d7 M2 i* H/ |公仔箱論壇材料:
- z0 g: K: r* G' S( ?* A v" Q) utvb now,tvbnow,bttvb韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)公仔箱論壇+ n: L- \3 I9 W, z! L h
手喙豬肉餡調味:
8 }. u5 X" ]' z公仔箱論壇碎豬肉 400g
( K4 I0 K. [# b% s0 t胡椒粉 ½ tsp TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x1 z$ z8 ]' O- T
花椒粉 ½ tsp
5 N, H6 x. j2 Ftvb now,tvbnow,bttvb味醂 ½ tsp公仔箱論壇1 \% P' p$ Q2 W* h: @; O
沙糖 1-2 tsp
. d$ H9 Y& G6 \" m% t. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 ½ tsp " K6 }! l0 |' X2 r+ O
生粉 1 Tbsp
) X+ c! |2 ]4 ^2 U. A薑末 10 g
: s$ d$ w$ I' J. D' F' R公仔箱論壇生抽 1.5 Tbsp 公仔箱論壇$ {% M, m$ q) y! e
麻油 ½ tsp
& a1 Q. P) g5 z' j- v以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:tvboxnow.com) U; x- X' T! e- U0 A8 M4 v
1. 中筋麵粉 400 g
" z, L2 I2 X: F$ [* q( Y% Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)4 Y. Y- _& F0 S( p$ s# o
3. 鮮 奶 130 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }! q, y+ B/ l
4. 新鮮依士 10 g tvboxnow.com( U0 [4 I0 m+ o1 w* B s! {! v \
5. 沙 糖 15 g公仔箱論壇9 i# U3 |4 p: W0 W+ r# D
6. 液體菜油 15 g
+ T. Q( L( }* C2 {5 d& T7. 發 粉 4 g
0 P- G& D' ]! a. @; m N; ^( {+ X1 {) Ptvb now,tvbnow,bttvb8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的), h8 v$ u; f7 ?/ n: ? I
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: [; S. ^, ]- N8 Y/ @+ A( Ytvboxnow.com作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
O0 J- v; {3 J2 Vtvb now,tvbnow,bttvba. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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( D1 E- g5 u7 t# Z9 n7 Z8 tc. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
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8 E6 j6 M) l8 P; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包包子的方法:2 T6 q- ~/ _) n' k- g& @" D
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.. b9 F9 \4 o* [
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!tvb now,tvbnow,bttvb' V1 E+ i K3 ]# G
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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