[主料辅料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I: T6 S# |8 E6 y& v9 p
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
) q6 w" H# c* h8 \ 面粉…………250克（约耗150克）
* Y# ]5 G& R4 Q& Y! f 老发面………150克碱水……………10克. i2 G+ } P m- [& V5 Y. `' V" R
嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇& Z: e9 ]) p, _6 q0 k* i2 e n. b
猪油…………150克味精……………3克* N2 z3 K$ t. O Q7 \; U
精盐……………15克胡椒粉…………2克
7 Q. q8 ^# S6 E4 Q! s 料酒……………25克
1 H9 Y. D/ o+ }- e3 a公仔箱論壇 [烹制方法]公仔箱論壇" [) F0 B5 u# U# d) S6 o4 t
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。+ U, @5 X4 \8 {8 R: M) d1 |9 O
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。/ f/ Y, H! B% l7 H) P* `
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。公仔箱論壇* m" n; U. h7 A/ s9 ~; n
[工艺关键]
F$ ?9 f/ F e! e: Q+ vtvboxnow.com 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
( L& I, l! Q% ztvb now,tvbnow,bttvb [风味特点]
; n, v0 p; [% B4 c4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
| 