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公仔箱論壇6 L3 R. e( i& \% G
菜系：四川菜tvb now,tvbnow,bttvb. c* {- o$ {* Y! _: r8 l
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用料：
' r4 {! I9 D) e: C- D' qtvb now,tvbnow,bttvb鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
- i v' U9 R' ?, j) I3 N: U$ `公仔箱論壇公仔箱論壇: h0 B2 m1 O5 C2 F( N, a
制法：
- P* r, m6 `' _, ^. i3 i' |tvboxnow.com1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。9 G; o4 a0 J* A- [
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
* I$ y, u/ S0 o; y3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
$ n& k% U* s6 p; u公仔箱論壇4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
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4 o% P/ H/ E9 d* B* {特點：
: H2 L+ A/ a$ ?, t: e' y這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。 |
發表於 2008-5-31 07:20 PM
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