秘訣1 慎選沙拉碗盤及攪拌叉匙公仔箱論壇3 u& E% a! D" n0 ~: J
由於大部分的沙拉醬都含有醋的成分，在沙拉碗盤的選擇上，千萬不能使用鋁或琺瑯材質的器具，因為醋汁的酸性會腐蝕金屬器皿，釋出的化學物質會破壞沙拉的原味，而且對人體也有害，這點要特別注意；攪拌的叉匙也是同樣的道理，最好使用木製的器具來製作沙拉，然後用玻璃、陶瓷材質的器具盛裝，是比較好的。tvb now,tvbnow,bttvb2 A- p" T& D- M# \6 X% Z+ m( ]
8 S. H8 }2 j: Y; o T8 F; u; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣2 蔬菜使用前先泡冰水恢復水分
9 T" A6 m' O2 A. B' b- ]5 k由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放，所以可能會失去一些水分；在製作沙拉時，可以先將蔬菜泡到冰水中，這樣失去的水分可以恢復，蔬菜的顏色也會比較翠綠，吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。
3 [# r, x# O& {8 w/ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b! D! O8 [' _ h$ d) z! d
秘訣3 清洗蔬果時可多利用瀝水籃
; n" f/ M/ M3 h' \( a. [& L0 Rtvb now,tvbnow,bttvb由於沙拉食材大多是洗淨瀝乾水分再淋上沙拉醬就可以食用，所以在清洗時的動作顯得格外重要。由於殘留在蔬果上的水分會稀釋掉沙拉醬的味道，所以要利用瀝水籃將蔬菜外面過多的水分瀝乾，以保留沙拉醬的原有風味。' J; g: X* ]% `4 z; a
tvb now,tvbnow,bttvb0 g- ]0 ^: }) |( }, n1 d8 ~% u5 f% u
秘訣4 部分食材削皮後要泡檸檬冰水
- P, y6 p9 K! B0 ?) m' Y公仔箱論壇由於蘋果、牛蒡這類的食材在削皮之後就會快速氧化變黑，所以我們要準備一盆檸檬冰水（檸檬汁適量即可，目的只是要達到酸鹼中和），將處理好的食材泡入冰水中，就能避免食材褐化，影響美觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D0 n3 l) P X( u
4 @( |* b# K( h$ J; R秘訣5 油醋不分離
( B8 W# X: N4 D7 V& }凡是有添加橄欖油的沙拉醬，記住一定要分次加入，並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀，才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形，可以用搖晃或是持續的攪拌，使它重新融合即可讓油醋融合。tvboxnow.com0 M) C5 r6 w6 M2 C6 H( @8 L, |
公仔箱論壇5 c* s) q2 n; L! D: O$ a
秘訣6 沙拉醬的食用方式
2 `- j/ G% C9 l- E y沙拉是很隨興的食物，基本上並沒有限定哪一種沙拉醬一定要搭配哪一種食材，可以自由選擇要搭配以及其中的比例。需要注意的是採用油醋調製的沙拉醬可以加熱，可以熱熱的淋入沙拉中，暖暖的吃；而採用優格或美奶滋調製的沙拉醬就只能涼涼的淋入溫暖食材中，沙拉醬汁必須在食用沙拉時再淋上去，一來避免油醋分離的情形發生，二來沙拉中的蔬菜也不會因此而變黃。 |
發表於 2007-4-7 09:30 AM
| 