主料辅料tvboxnow.com3 a: [# E8 H, E( B- U: C! L4 j
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克tvb now,tvbnow,bttvb D4 T# ?) B- A; M
# H) B+ K# r1 T- p7 m; a) F核桃仁…………50克 蜜枣……………15克tvb now,tvbnow,bttvb- _4 L1 l: v! n) x; |; s0 p+ d
; V: Q9 A9 l! I0 E) ~ \4 O; jtvboxnow.com鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克. z+ B8 j* l% p0 o
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克公仔箱論壇4 _, w/ L0 u2 R6 O& B
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荸荠……………5个 猪化油………200克tvb now,tvbnow,bttvb' ?& N. \ Z% E
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〔烹制方法〕tvb now,tvbnow,bttvb* Z3 y0 x: E4 V
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。- A; S, Z4 T; [; B _6 u: b# A
. V0 O- O4 W/ }tvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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2 b6 _. Y% Y* e @) ktvboxnow.com［工艺关键〕tvboxnow.com; a1 A) Q2 v" \# [, j
8 K6 g+ x8 Y1 k+ J2 O) R9 e1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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0 I3 ]2 d/ {8 W% [& J3 Qtvb now,tvbnow,bttvb2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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( G7 g& U; L# o$ z3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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K0 Z; l' @/ q% E4 k+ f btvb now,tvbnow,bttvb1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。! ?, ]( y5 b/ c$ D$ a2 Z
6 G0 C8 I# x) T- q( L; S1 ~tvboxnow.com2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用- {+ }+ F* G, e7 r5 t- ~
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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