腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
9 E5 |! A/ @7 J4 ]公仔箱論壇
& O3 ?# |5 m3 c" R" {; F 烹制材料(三人份)
/ C. G+ d' U- atvboxnow.com 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)公仔箱論壇9 S8 G" t: j# k
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇: k6 c: i1 d5 D- a8 q
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L5 \% F5 ?1 p! a3 x) w
' `+ b/ O1 p8 p7 S, K$ r5 E. b
1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb$ y+ a+ b) V5 P% Y9 k0 J8 z5 X
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
; g8 N% p: Q1 ^) Z4 t6 l 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
$ V; j1 A) p1 Q! A& W) D4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。% o* g. m( O6 r3 X1 i f7 E9 s
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
5 d1 V# \9 t. L9 |1 e3 R; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
7 a: Q2 v( ^" i5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
( r ~* ~$ `: t3 S. h 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
: G9 [4 l8 E; Y& ]& y8 l6 {
, d; e; F' g2 { 公仔箱論壇8 J/ F2 E% G4 G0 \* w0 I
! |0 D, p; S% p1 ?, o+ F! L( t/ }公仔箱論壇贴士
! V. y. @" x" B9 `2 m- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 t: }. m) n c5 R7 E& z3 k/ \公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2 X- u0 g1 Q' D% M/ | 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。- O- k$ p8 n( @, v& x/ r/ [
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
# m, f6 j, Y3 Z- X' t5 u4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvboxnow.com, G% Q* f2 Z' L2 g
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
| 