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p3 A) r; L2 }: T: Ltvboxnow.com 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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0 `4 n3 S. s4 Qtvboxnow.com 烹制材料(三人份)
( A1 M/ L5 P, [1 X 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
$ f; m. h+ p0 }. Q+ N; u' jtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)tvboxnow.com4 i f0 B/ E' w1 U- S
# G2 Z$ _& l( g* ~9 T. I0 ^' [tvboxnow.com做法：公仔箱論壇4 h2 H7 ]* f2 i! W5 X+ _
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
# b: K y5 w+ Xtvboxnow.com 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
4 P: F( X* u! a/ w! T0 E% Y 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
$ K4 L& ?( P2 b( b1 s公仔箱論壇 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。tvboxnow.com* k2 v+ k. @( H3 ?$ v z& E5 a
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
1 R' O+ W6 L( ?0 E0 K! C ptvboxnow.com 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
- D0 c1 E5 g* ^, q; R qtvboxnow.com 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。tvboxnow.com! j6 C2 o8 t i6 m3 ?
& o" b! w5 h+ s6 m$ k( ^) H; B3 E贴士：
" O/ Y) q) q2 R A3 y% k1 e$ E/ l公仔箱論壇 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。5 ?+ `& ?8 V$ w$ x6 h
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。( ^1 C" W( O; i _9 g6 r6 k
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
1 T% D( C9 Y4 D) ~8 r6 u4 U公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。tvboxnow.com% ?2 F8 x2 e0 W
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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