出土文物—叫化鸡

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- W$ h+ q4 ^0 g, D2 ^7 A$ K* f公仔箱論壇说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。
- M% C# m0 h# m& ?tvboxnow.com叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。
( d$ r# N* v, }3 z$ Qtvb now,tvbnow,bttvb可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。
5 Z9 D  `) Z# R) q( [公仔箱論壇鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。- P% U4 j0 W, I5 C/ m$ r8 y# x( J! K
重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。; m/ d0 j+ N7 J- R# F
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叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。
/ H0 W4 p2 R/ S+ I6 }6 j1 Itvb now,tvbnow,bttvb7天前就要预定？  L0 U6 D5 |& O% ^. [+ p  U
我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。tvboxnow.com( B. _* }, T* e6 q3 x( d5 \

7 ~" [" K* n, w* M: _; X9 p* H“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。
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9 Y; N/ u1 l7 }; }1 D- Y  {# Htvb now,tvbnow,bttvb烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。
: B1 f4 l% [* |" j/ stvb now,tvbnow,bttvb除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。tvb now,tvbnow,bttvb- O. f  h! H# M
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尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。
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“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。
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“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。7 a' Z% g0 V3 E2 l/ y
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泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。