瑞典是北歐大國，全國擁有眾多的森林，盡是樺樹、松樹、雲杉，因而有森林王國之稱。於冬日，皚皚白雪終日覆蓋天地，讓遊客猶如走進童話國度，謐靜環境正如這個國家名字的意思 ──「安寧的王國」。在香港，主打瑞典菜式的餐廳不多，最近來自瑞典斯德哥爾摩的米芝蓮二星名廚Björn Frantzén，卻帶來了令人驚艷的精緻森林味宴，打破了北歐菜一貫予人的印象。
1 @" r6 `9 y* y0 A' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。著名的米芝蓮二星名廚兼資深餐廳管理人Björn Frantzén，近年活躍於亞洲廚壇，曾先後在香港和不同地區的著名餐廳合作，開設期間限定的Pop-up Store，吸引不少粉絲慕名品嘗，最近Björn Frantzén終於選址上環差館上街開設了他的第一間海外分店，為香港老饕帶來福音。
! T, I9 K4 b$ ]# J" P& E2 n- P公仔箱論壇+ c6 Q% E2 O" t7 i- Q( K/ l% g
, l& O$ ~6 z; K1 c
7 U; o6 [$ p7 a4 p+ P% R6 R' y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 W6 }; W2 c+ i' d; L) e; C( N
全球50佳tvb now,tvbnow,bttvb* ]0 y6 U) N9 @( ~" o+ H
Björn Frantzén的著名之處，要由他於2008年在斯德哥爾摩開設了Frantzén Kitchen說起，餐廳主打新北歐料理，在傳統的北歐食材和烹調技術上，加以改良並融入有如法國菜般的精緻擺盤，結果成功令餐廳獲得米芝蓮二星的殊榮，更入選為「全球50最佳餐廳」之一，使北歐菜於近年躍身來到世界著名的飲食舞台。公仔箱論壇 _2 V% p; n$ |
Björn Frantzén進而發展他的飲食王國，成位The Frantzén Group，旗下包括餐廳、酒吧和各種美食體驗。米芝蓮二星餐廳Restaurant Frantzén，聯同Studio Frantzén、Gaston Vinbar、Corner Club及The Flying Elk幾乎佔據了在瑞典首都斯德哥爾摩老城內的整幢建築物。# p9 _. m5 o) F! l! n% t" n
能夠於美食之都香港開設首家海外分店，Frantzén雀躍地表示：「在瑞典海外開設餐廳一直是我多年來的夢想，而亞洲美食亦向來深得我心。眾所周知，香港在美食界方面一直首屈一指，是世界上最多元化、最五花百門的城市之一，以當地食材去創造北歐風的用餐體驗，並加入本土特色，這絕對是一個有趣的挑戰。」tvboxnow.com9 g* A$ k% [; f' g
餐廳地方不大，只能容納36人，環境氣氛時尚不拘謹，貫徹了總店Scandinavian（斯堪地那維亞）的風格，亦即是經典北歐的瑞典、丹麥、芬蘭等地的設計風格，推崇自然簡約，店內的裝潢以木材、玫瑰金屬、大理石等自然元素為主，帶來樸實的幾何線條和簡潔典雅的感覺，猶如走進了瑞典的森林溫馨小屋。
8 a) W. g% p2 s5 X, B摩登特色tvb now,tvbnow,bttvb' c% M% c2 Y* N* P9 W$ r% f5 q% i
美食以摩登時尚為特色，於北歐料理之中加入亞洲地區的美食影子，以À la carte形式供應，菜式大部分是一小口的份量，每道菜皆為Frantzén的高水準野心之作。香港店由他的老臣子Jim Löfdahl長期駐守，著名菜式有餐廳經典的「French Toast」，法式吐司先泡在奶油中再烤香，中間夾着白洋葱和檸檬慕絲，頂層放上香濃的新鮮黑松露片和熟成了40至60個月的Swedish Cheese，一啖一口，讓整個口腔都充滿了瑞典的森林香氣。- {$ j0 U2 Z! K
名字有趣的「Poached Oyster“63.4C”」，反映了北歐人的細緻，大廚將生蠔以攝氏63.4度低溫慢煮45分鐘，
+ _' @1 q, h; L) F公仔箱論壇令蠔保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃等調味，豐富有層次。另一道北歐經典菜式「Sashimi of Norwegian Salmon」，以挪威三文魚做成生魚片與皇帝蟹肉，拌上瑞典式調味，包括以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子、鹽和糖醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍品嘗。
4 T- P2 ~6 ?' Q( |$ ?' b3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他美食還有以3種不同溫度調烹了3小時的烤雞「Grilled Chicken」、用了瑞典Omega 3豬的豬腩肉煮8個小時的「Roasted Swedish Pork Belly」。甜品則有「Apple & Lingonberry Macaron」，這是非一般的「馬卡龍」，而是用了蘋果、蔓越莓和肝臟製作，製作出半鹹半甜的「甜品」，當中混入了雞和鵝肝和半乾燥的蔓越莓，是非常特別的冷甜點。公仔箱論壇3 F& `; |7 Q$ d
, G' S: L7 k) W, I O7 B% M. btvb now,tvbnow,bttvbSashimi of Norwegian Salmon
3 G, r* w' Z0 b& A3 @- P5 }5 E2 |8 jtvb now,tvbnow,bttvb挪威三文魚生片與皇帝蟹肉以瑞典啤酒、葛縷子籽、蒔蘿種子醃製4小時，配上鱒魚子、蒔蘿和蟹肉凍，鮮甜芳香。tvboxnow.com3 U7 n$ W7 J/ \: k. A" x; j* ^
tvb now,tvbnow,bttvb% M+ C* d3 B2 d! Z F' \
' R. d" z9 F) X+ G4 d! z9 ^; T公仔箱論壇tvboxnow.com) u! ]5 I) t- J& X; F9 ^' X
tvboxnow.com: g$ R/ I& B- I9 ^1 c# |( E3 Q
tvb now,tvbnow,bttvb% R1 x3 M: Y. k7 W, H( |$ w
& [4 {+ w' D' B: k( Y
Grilled Chicken0 N: V: K% _9 o$ Y4 m0 V
分別用了43度、53度、63度3種不同溫度慢煮雞肉，再烤香，配上瑞典Girolles蘑菇、檸檬百里香和雞肉，以及由耶路撒冷朝鮮薊做的純汁濃湯，屬心機之作。
/ |$ W: f% E9 `* Xtvb now,tvbnow,bttvb; I+ e! D/ E; p
0 ]; `/ D& z8 L+ T* |9 w! [7 s
' l0 o+ U7 [. _- b2 o& ^tvb now,tvbnow,bttvb
% T) q5 M' D1 }2 F3 G t b8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# z, ]& U! S7 h8 f0 z公仔箱論壇
1 N2 k- e9 j0 A$ V7 C& O0 \Roasted Swedish Pork Belly0 b7 b: k5 Y+ m% Y1 W" G
選用北歐Omega 3豬的豬腩製作，豬腩烹調8小時，配上南瓜泥、發酵胡蘿蔔醬、黑蒜、羽衣甘藍，腍滑惹味。
7 h: f w- f$ y5 n# Z2 W/ N
* J L. C: o$ c7 K3 D* I* `: ?1 j1 L
4 I) d W0 V- n: h9 V0 P! [tvb now,tvbnow,bttvb
% i0 r/ X6 M' |4 b* a, j) H公仔箱論壇公仔箱論壇4 h# ]! }" z! c' j2 \0 b) \
( O/ [! F3 d- s( J9 S/ ]
: J' ?' n5 O! t. H7 J. r公仔箱論壇+ _0 W+ D% ~6 O
Apple & Lingonberry Macaron
, o) v, ^& j9 Ltvboxnow.com半鹹半甜的「馬卡龍」，中間的慕絲部分以雞和鵝肝製作，還有蘋果和蔓越莓，是非常特別的冷甜點。
$ r1 n; d4 y* u& v; ^ u& Q( Ltvboxnow.com
9 V3 J" p- f5 Y. C
7 h O2 C) }; V1 J% K6 t( W' X: _5 etvboxnow.com- H. O" D( M# f& J" ?6 Z. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e: _" F) c5 V% K" ?4 ^' L2 E5 `
tvboxnow.com+ w8 P2 i# s# [0 D* P9 {( Y* _
tvboxnow.com6 \# C8 g# ^6 x* w- E
Poached Oyster“63.4C”公仔箱論壇' \; K. s+ c5 ^ E- B" s+ Q
生蠔以攝氏63.4度慢煮45分鐘，保持嫩滑口感，並以杜松漿果忌廉、沙棘沙冰、核桃作配料，層次感十足。) m- ]6 [% w& k" f3 l, D
7 G# q8 |* b& [/ Utvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 G0 k' Q4 d n0 C* e
公仔箱論壇 a& }8 h: i& I
$ a8 O: b8 i6 D6 S! r! K
|
發表於 2016-12-15 10:16 AM
| 
