「老巴剎」是新加坡最大的美食中心，「巴剎」在馬來語就是「市場」的意思，雲集了各地的商販攤檔。大眾化的街頭美食讓這裏每天熱鬧非常，吸引不少當地居民和遊客到訪，滿街更瀰漫沙嗲炭烤的香氣，令人食指大動。
& E- s; {5 b. l/ r4 i' g# F: U. Ntvb now,tvbnow,bttvb以此名命的香港經典餐廳，多年來吸引無數中外名人捧場，如唐英年、周星馳、董建華等，最近餐廳重新開業，行政總廚兼合夥人鍾樹棠更為菜牌換上新氣象，教新知舊雨翹首以待。
* ]" j; P" t6 ^4 d2 F" qtvb now,tvbnow,bttvb老巴剎廚房（Old Bazaar Kitchen）多年來以創意與傳統兼備的亞洲風味菜式招徠，老闆兼大廚鍾樹棠（Billy）所烹調的美食叫人難忘，一路以來不少名人都是他的座上客，如唐英年、任志剛、周星馳、蘇民峰、許冠文、董建華、馬時亨、曾俊華等。tvb now,tvbnow,bttvb) i4 L1 M" U1 l6 b, N
早前餐廳結束營業，教人大感可惜， 幸好Billy被麗新集團主席林建岳力邀出山，在灣仔交加里重新營業，並以行政總廚兼合夥人身份繼續成為餐廳的靈魂人物，一如以往為食客帶來無可比擬的美食體驗。
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6 t9 S' L6 R8 g( ]3 Mtvboxnow.com無師自通tvboxnow.com7 ^; V1 X8 Z$ m4 G8 D
大廚Billy過往是設計師，又做眼鏡生意，因熱愛美食，經常入廚烹調，更無師自通，趁出差時，到處遊歷兼偷師，令他煮得一手好的星馬菜，沙士以後他更索性自己開餐廳，改行做飲食，他將當地正宗的馬拉菜加入個人風格，創出一套亞洲風味菜式，大受好評。Billy更曾經為名人當過家廚，亦擅長粵菜，他認為只要有心，任何人都可以煮得好菜！
) q/ O! ]5 N) L9 K2 L公仔箱論壇為保持餐廳食物的質素，Billy每日會到灣仔親自挑選海鮮，又會以日本雞蛋、麻油等上乘用料入饌，除了主餐牌上的星馬菜式，他的廚房團隊有位潮州老師傅，會自製豆腐做炸普寧豆腐，亦做反沙芋等，部分菜式更不會放入餐單之中，是熟客才懂得叫的，如「獅頭鵝豉油皇鵝腸」、「糯米釀大腸」、「筍殼魚」等。他還透露嘴饞名人最喜歡的菜式，如老闆林生最喜歡吃羊腩骨，林青霞則喜歡上海名菜獅子頭、蒜泥白肉，而周潤發就最喜歡吃撈麵。tvboxnow.com0 S/ C# G/ z' t! E) p
全新的午餐及晚餐菜式，均由Billy親自設計，午市菜單分為頭盤、蔬菜、麵類和飯類，重新演繹香港風味小吃，如「涼拌青瓜」，青瓜加入了蒜蓉、日式芥末和四川辣椒醬，香辣醒胃。麵食分為撈麵和湯麵，撈麵醬包括參巴、冬蔭、四川麻辣，大家還可選擇不同的麵種，如幼蛋麵、河粉、米粉等，再配搭無骨雞胸肉或牛腩，至於湯底則可選擇黃咖喱、雞湯和蝦子等，琳琅滿目。tvboxnow.com4 Q# I) A" G7 j% V
地道菜式
9 ?; d% b/ B1 {& y% z" Z晚市菜單以地道菜式為主，Billy以當季食材，炮製出創意與傳統兼備的亞洲風味菜式，招牌菜包括「潮式白水肉骨茶」（新加坡白胡椒湯底）或「福式黑水馬來肉骨茶」（馬來西亞藥材湯底），菜式用料十足，以油炸鬼沾湯，更為美味。
5 T8 E) u. O- c& k另一道「去骨海南雞配香草砂窩飯煲」是最受歡迎的菜式之一，選用了2斤左右的元朗走地新鮮雞，整隻起骨，配上原煲即場焗製的砂窩雞油飯，以優質金鳳米、雞湯所製，每粒飯都帶有雞油、黃薑、香茅的香味，拌以葱、用椰糖煮過的甜豉油、自製的馬拉辣汁同吃。2 R/ {$ h5 j& U2 w- ]4 W
其他美食還有十分惹味的「馬來咖喱大肉蟹」、「黑白胡椒大肉蟹」。至於甜品方面，不少得「荔枝沙巴雪餅」。喜歡奶茶的朋友，絕不能錯過絲滑「原味奶茶」。除了單點菜式，大廚亦能為嘴饞之人預備各種特別菜式，更可以設計出獨一無二的餐牌，於私人包廂中享受私密的派對。
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+ y9 x, `' e: c; r7 L3 q; D黑白胡椒肉蟹
$ T% p* a- o2 h8 ^) `) u公仔箱論壇選用比澳洲和斯里蘭卡蟹更為多肉實淨的印尼大肉蟹，每碟2斤起，以黑胡椒、白胡椒炒香，辣勁香味兼有，香氣四溢。tvboxnow.com! z2 J. ^9 X* s M2 k0 o1 R/ @
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) R% X: `7 G+ g麥皮蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o/ h K; T: W" O
選用了新鮮中蝦，先拉油，並且以5款麥皮混合成炒料，加入牛油和鹹蛋，麥皮有粗有幼，口感豐富又惹味。tvboxnow.com# g/ ~' Z' Q7 k1 A( S( t4 a% W9 v
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大廚挑選了本地的製麵廠打製的麵條，麵質爽彈，沒有鹼水味，配上用馬來西亞蝦醬、馬拉盞、花生、蝦米和豬油爆香的岩拉醬品嘗，香濃美味。
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分為潮式白水或福式黑水兩種，前者為新加坡白胡椒湯底，後者為馬來西亞藥材湯底，兩款均送上油炸鬼，沾湯一流。" Z7 Z8 B; r: E% ~' X& e1 w% B
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元朗農場走地雞起骨，配上日本高溫陶瓷砂窩煲的雞油飯，米飯均勻地沾上了雞油、黃薑、香茅的芳香，令人食指大動。
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發表於 2017-1-23 08:32 AM
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