要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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! x/ G% n5 f) d" W2 ]8 ltvboxnow.com要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
( _# W+ ?1 }5 O9 P! I, u8 n4 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |' n+ M9 f' T+ {9 R/ D; S/ ?- H) v
【Don't】
$ Q7 i, l7 _2 W% |tvb now,tvbnow,bttvb1.過冷河. T8 j8 }5 V+ |# _: ~
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
. e- P" l1 M5 y# o/ w2.烚意粉時加油: l3 {- b3 H% q, {" ?
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
7 w9 {- u/ Q) k8 A" h+ ?# P公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間
: u, f+ [* u/ A; {不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。" K, r5 U U2 E4 s4 ]
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【Do】
: ?+ T* q ^; F& e7 Q4 v6 I5 r8 T公仔箱論壇1.用大火煮意粉
! a2 T5 \& L* f不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
9 h, n. j9 `( \/ U* K& E2.水滾即下鹽0 J0 W/ g' U$ W# B" U# f
為意粉調味。7 a" L; r; q' _: Y
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x& \( H5 M- H( F$ Q% U
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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