要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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* z" D7 Q3 p* e要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇. X. p/ H3 ?$ d7 M
/ g( w% L" a* ]9 [6 S% ]0 k公仔箱論壇【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb; O& K s: O" K5 K
1.過冷河' t: Y# C+ {1 v& n, }4 Q/ p
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
( v; K$ B* u4 s9 M* D: X2.烚意粉時加油tvboxnow.com" ~# ?6 _' T* n9 t/ Q
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb5 V) L9 O; v5 d* }6 R$ p* t
3.盡信包裝指示的烹調時間
2 n+ S. L6 Q; D" u公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。6 P5 i6 Q( L" P. q! T" s1 h& D
8 ` Q, e" i, h& Y5 n* F2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Do】# f6 f# _2 i- F/ Q, D6 k4 {
1.用大火煮意粉6 N. m p8 P# \; {: @2 N
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
' c2 ^# w& U. k* V' ftvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽tvb now,tvbnow,bttvb* g, b9 Y$ H5 M) c8 ]6 r1 q6 T0 `
為意粉調味。
. z, F. ~ Y; Ftvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動公仔箱論壇+ e8 I/ A0 @! }& n
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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