要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。& ?% i6 m5 P9 Q: z8 H
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb# _9 [. r* ^( X3 |# A% y
1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb; J: w4 S' V5 L) x" ?6 ?
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
4 {, c9 c0 F3 d+ X- O" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油公仔箱論壇" v9 `& y( M( D5 ~
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。) g( W' p( o/ A7 g
3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb7 `# j" G- ~( m0 u6 q
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B$ E9 d8 _. w V0 A1 X
. A$ _! \* G. V7 D. v$ t* E, q2 u: t【Do】
6 Y7 m2 \. X( E- v1 e# W4 ]0 F8 L. v公仔箱論壇1.用大火煮意粉tvboxnow.com! [' K1 n7 ]% @! N/ X+ K
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 B8 T4 u$ J7 m2 N
2.水滾即下鹽: n5 x8 V6 ~$ n: k, B* U
為意粉調味。
+ E' M% S9 c8 a+ l" ]5 a公仔箱論壇3.烹調時不時攪動
6 s) E2 n2 y/ R# s# e% p0 L每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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