對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」# e2 a* L" J9 A
& P) V! T% \* Wtvboxnow.com
8 C, `; o' P4 O- G( e/ mtvb now,tvbnow,bttvb
+ N6 f: I2 p7 F, K" p- v Chef Luke細心為米糕加上其他食材。# J% v! `+ ~- P3 S' J' B
製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。tvboxnow.com7 a! V' Z8 `+ {8 I
公仔箱論壇. o" K% U$ W5 m
公仔箱論壇3 |5 ^1 t+ p0 x# y8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u1 r) ^' G, y& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V4 D% j+ B6 f- `: Q9 Q8 w: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q/ Q& K% v/ \# E) q `9 L7 j
5 V# C- P# g* i, U' f
: F5 f3 Q( Q0 T! d" }3 u
* g1 p! u" ]5 B0 c# n% h! ^" k公仔箱論壇公仔箱論壇/ F% t0 e; m" @- d
s" A! V- n2 ?- V! CMoi Moi By Luke Nguyen3 u$ |/ O% Z4 }9 z
中環干諾道中41號盈置大廈地下tvb now,tvbnow,bttvb) k H" Z. M7 C( W5 U8 W/ w
}/ e5 |# e9 {- F) X5 N+ f
tvboxnow.com3 F+ m- b: @* ?, m% c
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。