中國自古發展出「醫食同源」的理論，要烹好一碟佳餚，殊不容易，除了要懂得煎炒炆炸等基本功外，還講究食材營養的配搭，以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法，即以五味配合人體的五臟，以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」，看似龍躉是主角，但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」，來達到食療的效果。
' e6 b+ i: Y8 r0 c1 H中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效，因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配，凡烹製一道菜式，配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜，因此深明中國菜中「醫食同源」之理，從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb! h% f; z& i: E
* w; d+ ]+ ~; e& k1 N
tvboxnow.com$ b6 @, E+ e; H$ l* f
) d" w" O: A. Y7 o; g5 P6 {1 t' j2 J4 d C; F
8 \8 `1 {3 i* U6 I7 `$ n公仔箱論壇
: X' u# S" G* U8 {% y8 C- V7 Htvb now,tvbnow,bttvb
tvboxnow.com; h) x: U# f" x& B, n
6 H" D9 q. D9 jtvboxnow.com
) e: R3 I1 S5 n/ c+ N養生食材- E: P5 J! u, X5 y' Y- ~
這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材，附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材，自古被醫學家視為藥食同源的保健品，有多種保健功能。
9 D y. i5 U, S+ h# f) Mtvboxnow.com如薑，具有暖胃祛寒、祛濕等功效，民間更有「家備小薑，小病不慌」之說。至於紅棗，是婦女的滋補養生食材之一，自古以來就被列為「五果」，可以養血安神，益顏美容，民間亦有「一日食仨棗，百歲不顯老」的說法。公仔箱論壇8 u0 `' F) v2 w2 |& [
理氣健脾
. X% m3 R: u9 j# {1 d( a7 P& P; L陳皮同樣常於粵菜中出現，具有理氣健脾，治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜，為發酵了的生蒜，既能保留生蒜原有的良好成分，又去除了蒜的臭味，能增強人體免疫力、恢復人體疲勞，而且味道酸甜，不少廚師都愛用它來為食材提味。
7 m) R6 I0 Q5 x+ B% P5 mtvboxnow.com今次這道菜式製法簡單，陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少，先以糖及鹽調味蒸軟，再將龍躉作適量調味，並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸，令配料的香味滲入龍躉，而龍躉的鮮味又滲入陳村粉，最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味，並淋上蒸魚豉油及芫荽，即完成一道既養生又美味的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb z3 F k; m0 ^8 V
7 p7 N2 l$ K5 k$ H4 ntvb now,tvbnow,bttvb
" {1 M# H# L& p8 y
, D) s5 n; Y1 ]! ^9 J1 l& V% K公仔箱論壇公仔箱論壇. @$ h3 u7 `3 y* [% L& @# j! J- E' K
9 q. k! V, i) ?tvb now,tvbnow,bttvb
J7 L- L+ K2 C+ \: @5 @2 |tvboxnow.com
" j* m- f2 H4 r: c+ L
0 s9 w: f h& H' K2 F# @+ i1 j; _5 m6 U5 D9 S; p# n
# i% W. D: @7 D+ X# t7 D0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o& j) m' C1 d0 u9 S6 r; N
4 @5 ^2 c- a6 d/ ]! D: ?9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T) r( v9 ?- I+ i$ h Q
; o5 ^2 P! f3 N1 K! { o& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F: t5 ], ^& i# m b M
公仔箱論壇1 B5 {: e5 [' H: S
4 _1 O8 y9 Q: O$ S5 }; M; H+ c7 ^公仔箱論壇 |
發表於 2017-3-18 06:55 AM
| 
