意大利南部西西里是一個美麗的島嶼，因得天獨厚的地理環境，以及火山Mt. Etna潤澤，令到當地花果茂盛，農產豐富，不少文人學者都盛讚這個美地，如有「諸神的居所」之稱的Agrigento，希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。
& e$ i. y6 l8 J' H& Y# v; N公仔箱論壇最近，來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳，帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食，讓港人大飽口福！
# K5 J- B u9 z2 D) g; p6 g* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo，主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon，擁有25年餐飲製作及管理經驗，足跡遍布全歐洲，今次來港，他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜，將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo，自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶，他愛上一切與海洋有關的活動，並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。公仔箱論壇0 ^: T L2 Q1 R& z @9 C. h# a7 i; s
) j) b$ s# z, u* D1 `; Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 i0 d- { m! A- t* m N( ^) o7 M
0 W \2 ^! v( Q W: U
8 }9 v) t: H8 Q" g9 O5 `1 C3 s# Z2010年，Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請，分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年，Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳，最近他受邀來港，結束台灣的餐廳，令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指：「香港是一個中西薈萃的城市，我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人，能夠接受不同種類的菜式，亦能了解餐廳的經營，願意花費更多去享受美食，因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」
9 U, K5 F" |" ]; ^. M6 g作為餐廳的靈魂人物，Angelo貫徹他的烹調風格：「地中海的風格，用料簡單，滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳，處處炫耀奢華的裝潢，反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區，讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎，近三分一是開放式的廚房，座位則只能容納到26人，幾乎晚晚座無虛席。tvboxnow.com3 q) p5 }" [4 R3 \3 U* m3 |# `
擅長煮意大利飯tvb now,tvbnow,bttvb$ w0 t$ T' x4 W- P1 M2 T _
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯，他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯，如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢，把空氣注入鍋中，令過程更方便快捷，味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯，矜貴惹味，配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝，滑嫩甜美，意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發，選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製，保留了傳統意大利飯的煙韌質感，再融入海膽的柔軟口感，加上山葵微辣的刺激，確實與別不同。
- C* H8 X) T( W& ]9 H$ M9 P+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁，避開蝦殼的苦澀味道，再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成，濃郁惹味。另外，還有自家製的麵條可供選擇，以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作，較一般的機製麵條更香更滑，大廚會按不同季節以時令美食入饌，如西西里紅蝦等，絕對值得一嘗。
- @5 z0 L$ e! [: Q% Ftvb now,tvbnow,bttvb中式蒸籠煮魚湯
+ h5 R. s+ y/ d9 R! K' x) utvboxnow.com不說不知，原來意大利人也喜歡吃蒸魚，大家如果細心留意開放式廚房，更可看到一個個的中式蒸籠，大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」，這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製，按時令選用了本地新鮮的東星斑，配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製，香濃鮮味得令人再三回味。公仔箱論壇: f8 e. C9 l# `; S* L* A
公仔箱論壇* H- c9 |0 f, P7 y& k9 K
清蒸東星斑配地中海魚湯
; ?8 Z9 Q* J C; Y7 E- X( n根據Angelo家族的原創食譜炮製而成， 挑選時令的魚鮮炮製，限時供應，如以本地新鮮東星斑，配搭香濃魚湯、海鮮、香草等，鮮味滿溢。公仔箱論壇+ e5 U/ b/ h" D2 o. @ ?; a
! P1 W7 h1 B$ C# d; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z% ~* \8 P: ` \3 O4 P: G9 q" \tvboxnow.com
. ?' z; n! k( G$ v! |- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M& i6 S* {, j
- q/ e1 }0 s, I6 \7 j公仔箱論壇6 R6 M# ]2 L6 `, K
藏紅花意大利飯燴牛膝
g# I% y( V' ~: x3 }% d$ @Angelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣，有如中式的炒飯，令意大利飯口感更佳，於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味，更地道美味。/ K& I4 S) s2 m5 p
tvboxnow.com \: z: W- u9 P5 ~2 |/ k. Q
/ | q3 c7 b2 T, q8 [0 Itvb now,tvbnow,bttvb6 V1 G, k) j5 g* t" ]( C
$ b6 T9 w# z7 t# j& p
6 Z4 o2 s- r* ?8 P8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H! y5 }: f% q D: T. p# A
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯
6 T8 ]. f! R* w' b/ w$ M% c8 M" e公仔箱論壇製作需時60分鐘，適合一班朋友享用，以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後，不用焗爐，重複烤製4次，使肉汁完美保存，心思滿載。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~* W3 m# V) i7 ~7 J
7 `( d3 \5 o4 ?2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _$ z2 I) c! C; j1 n# P$ V/ _: W
& g& H( U d" a" y2 f1 stvb now,tvbnow,bttvb0 j6 w9 ?5 h+ ~" B% C9 g- Q
tvboxnow.com$ ?! f K+ B& n1 ~5 ]2 M
+ N5 x& u/ @$ K6 D3 t8 p7 |3 d$ R生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁tvboxnow.com# t- p& k. f) ]) ^/ y H
意大利北部的經典菜式，以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜，是清新美味的頭盤。; u2 W0 A8 \' y p( s0 p! `( U! I
& ^: t, ?% ^8 V2 @) C
1 |& I8 E% Z. B+ z8 n1 d9 n+ C公仔箱論壇$ O. ~1 f: Y2 D5 V% F/ q
公仔箱論壇6 o$ R' y: b! {0 M' g8 J* e
, R% [4 n. b: r5 g& e0 t: N& M, `
4 v/ |# d$ R* J& T4 M, S8 T波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁
; T& X+ R' F3 J/ o# `7 S {0 {tvb now,tvbnow,bttvb香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁，混合不同的西西里島香草及他力根香草，配上原隻龍蝦，爽彈惹味。" H) l6 R" ~2 V/ ]% w' w0 k' \
; I5 T& T7 u8 G) Q$ Z U+ G' rtvboxnow.com
3 {5 p2 N) S) h3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z1 K) D, J( A G* P! r) U! Vtvboxnow.com
/ ?" W7 k' }) \, G1 T
, P7 t" e: L) i# J( V3 Y9 Ztvboxnow.com |
發表於 2017-3-21 07:08 AM
| 
