中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。公仔箱論壇$ j/ U+ n3 n3 N5 v! y
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。
: O8 m5 Y9 N8 }! }3 j, Q( z5 _著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb3 U' p4 P, c" B" J6 j
4 d8 p2 s. C! ]- E1 L
tvb now,tvbnow,bttvb4 ` j4 M# R1 K \5 S; n
! p8 E4 d/ @4 V1 h% g# [. E
- x3 y9 U, G7 G, B& X. v/ d8 I6 Ztvb now,tvbnow,bttvb行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
) C0 P$ u$ T$ @8 W7 `% B7 Jtvboxnow.com濃濃禪味
$ W# A, f4 q1 K! [3 j0 |" F' Y新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。
& L. R( M$ s* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。
& Q+ S ~5 p& v5 y% q2 k, i) _公仔箱論壇精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。
) N9 ?, T/ }0 \# i) }0 K) ~日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。tvboxnow.com6 G) N4 t7 ?! a3 P1 E$ ^* ?0 w3 r
藝術漆器
: T; u0 n0 D- h# N- E) |2 e公仔箱論壇總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。tvboxnow.com) w J! Z+ s$ g- I+ G
另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。
8 r% x5 K- y3 Q; Z8 ]( `刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。tvb now,tvbnow,bttvb" T) a( c! M% \! X; r
: K# }# u7 p" H, P9 @0 _1 c8 E0 _3 P刺身五點
; a0 ^ v: y* K4 t: P# j+ e1 `選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。
' U \" K8 d( _& S; ?/ {tvboxnow.com! [( A/ u$ I6 A! _! z$ A6 ]
tvboxnow.com0 _ ^- y; ]+ n1 U: I
& }3 G+ b) B2 _( d# E$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r6 _; e( z2 z0 A8 u
3 Y2 c8 u9 M* |$ w1 X: z; v J" T: L" n! S* ^( ?
燒喜知次清湯
- O7 {( m* F7 k* {4 `tvb now,tvbnow,bttvb於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
! e) E% i: N( ^# i% [$ htvboxnow.com
! Q0 J& B$ v+ m( ]7 i! z; A4 ytvb now,tvbnow,bttvb
9 [% {5 W9 D/ E8 D1 L0 g2 V6 B# O1 O
& U1 m, m* G. Y! G- I! itvboxnow.com
1 q; s5 F4 T$ c4 i7 Z2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L L. U2 f( ?9 I" \tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com- b& ] a: y; `4 W
粟米豆腐
5 P h9 V" G$ x. e% S0 L% s/ j1 c香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。
4 U) l- ?* Z5 Y. L6 ]) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; G* Y4 A( C/ Y9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o+ ~5 ?, g' C2 f: p
tvb now,tvbnow,bttvb+ @0 L# H R: z' d9 z; C
公仔箱論壇, r2 ?" b+ W* X" q2 I0 Y* o$ o
8 C( {! c1 z9 X/ qtvboxnow.com
, J9 s( L- t' A) l+ D公仔箱論壇鮑魚蓮藕餅tvb now,tvbnow,bttvb2 l- [, K9 e0 \1 k3 _; H S
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。
- c8 W! V; p# X% Itvb now,tvbnow,bttvb
( B! C+ O7 E7 e/ _
tvboxnow.com/ e; s ]3 r0 y5 S
) x6 L( |0 B B3 |% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e* o' U5 a/ ~. X
* Y3 k" n0 A4 x& W: k3 B6 J+ \tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com1 w, E+ J/ I8 c9 m1 p' M0 ]
毛蟹甲羅燒
2 q* w$ V3 l* a: W& C/ ^選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。# P5 {- a6 ]3 i7 g
+ S: ?' R, j+ y8 |7 gtvb now,tvbnow,bttvb
tvboxnow.com/ I* h0 Q) S0 l: f7 ^7 @
tvboxnow.com: x: _! B {$ K
; x! d0 y; I1 M* a h) P
7 q8 }9 Z- J0 W撰文：林依純公仔箱論壇6 y8 G2 q$ Y7 f8 ^6 K5 w
[email protected]公仔箱論壇3 {( s9 a4 d$ ]7 h
; w' f% g9 M" ctvboxnow.com1 Q1 k1 |; i1 P0 B( ?8 {8 {. A
 |
發表於 2017-7-27 05:13 AM
| 
